一品夫人紀念鍋-海鮮燉飯


一品夫人
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鮮蝦、螃蟹、扇貝、花枝、鮮魚、紅椒、配上番紅花{番紅花又名藏紅花、西紅花,可稱為是世界上最貴的香料。

增加其香氣及顏色,這就是海鮮燉飯的香料和配料、以及邊炒邊加入高湯的生米,便大功告成囉!

完成後的海鮮飯,外觀是一片誘人的澄黃色,而鍋底的鍋巴則是海鮮飯的精華。

時間
20 分鐘
食材
半顆
適量
2~3瓣
6隻或12隻
1隻
10顆
2條
調味料
適量
適量
適量
  • 1
    將海鮮洗淨瀝乾。洋蔥切丁,備用。
  • 2
    熱鍋後加適量油,放入蒜末炒香,然後再加海鮮(蛤蜊除外)及紅黃椒略為煎過,七八分熟時就撈出備用。
  • 3
    用餘油炒香洋蔥,之後再加入米及杏鮑菇,拌炒一陣子(呈現微黃)。
  • 4
    加入2杯到2杯半的水或高湯,用木匙攪拌慢慢地熬煮,水滾之後蓋上鍋蓋,以中小火燉煮約10分鐘左右(請適當時情況為準)。
  • 5
    打開鍋蓋,加入之前煎過的海鮮及蛤蜊,跟米飯稍稍攪拌,拌炒均勻後再次蓋上鍋蓋,熄火悶約5、6分鐘,最後加適量鹽與黑胡椒及義大利香料調味。
  • 6
    盛盤後,撒上適量的碎巴西利即可上桌。
小撇步

★若不喜歡紅黃椒也可以不放

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2013/10/04 發表 6,864 瀏覽
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