手工揉♥芋頭酥♥

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在家自己做芋頭酥♥
不用機器打,只要手工揉
超好吃的♥♥♥

此食譜製作20個/每個55g

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

油皮中筋麵粉 200g
油皮糖粉 40g
油皮豬油 80g
油皮水 96g
油酥低筋麵粉 220g
油酥豬油 99g
芋頭餡 400g
少量食用色素 1g
  • 1先揉油皮的材料,慢慢加入水,揉成團。蓋上塑膠帶避免濕度流失。
  • 2再揉油酥的材料,不能加入任何水分,揉到成團。
  • 3將油酥加入少許食用色素,深淺自我調整。並壓合均勻。
  • 4將油酥分割為30g/1個 (這是2個油酥合一起的重量),一共10個。
  • 5將油皮分割為40g/1個 (這是2個油皮的重量),一共10個。
  • 6把油皮包入油酥
  • 7將油皮酥團桿壓成一定的長度,這樣每個成品酥度才會一樣。 桿長後,由上往下捲(由下往上也ok),完成第一次桿捲。 再陸續桿捲全部的油皮酥團。
  • 8直條紋方向,由中間重複向前桿、向後桿,桿成一定的長度,這樣每個成品酥度才會一樣。 (桿的長度越長,層次越多,越酥,但易破皮露出油酥) 手掌壓住尾端,由上往下捲(由下往上也ok)。
  • 9將油皮酥團平均分為2半,切口朝上,用手腹壓平,再用桿麵棍桿壓成圓片。 (大小以好包餡為原則)
  • 10放入芋頭餡,並包入。
  • 11入爐烤焙,溫度上火200度/下火180度,時間約20~25分鐘。
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小撇步

➜烤之前請先預爐
➜桿的長度越長,層次越多,越酥,但易破皮露出油酥
➜判斷熟了沒:看底部成金黃色即熟。

FaCeBook➜https://www.facebook.com/yuyu1221

2013/09/27 發表 2.6 萬 瀏覽

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