鮮奶雙峰吐司

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夏天還真是玩麵團的好季節ˊ
麵團發酵快速許多ˊ尤其最近ˊ
白天面對兩隻讓我常處發狂邊緣的小人ˊ
到了晚上搞定他們ˊ
我喜歡一個人安靜的玩麵團ˊ
這是讓情緒緩和的好方法。
感受麵粉單純的變化ˊ
享受自己手做的樂趣和成就感。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麵團材料
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 30g
25g
1/2茶匙
速溶酵母 3g
無鹽奶油 25g
鮮奶 180~190cc
  • 1先準備好所需材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油25g以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉5分鐘ˊ 然後直接於麵包機內完成第1次發酵ˊ 發酵完成的麵團(手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成) 輕拍壓出多餘空氣 ˊ接著將麵團分割成等重相同2等份 ˊ 滾圓ˊ用保鮮模或適合容器覆蓋再鬆弛20分鐘。
  • 2接著將鬆弛好的麵團桿平成長橢圓狀ˊ然後 順勢翻面將左右兩邊往中間折ˊ再桿平ˊ接著慢慢由上往下捲起成圓筒狀ˊ 收口處記得捏緊ˊ光滑面朝上ˊ收口處朝下ˊ 然後分別擺於烤模兩邊。 麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵
  • 3 當麵團發酵至9分滿左右預熱烤箱上下火180度C
  • 4送入烤箱烤35~38分鐘即可。 烘烤時間和溫度ˊ因每個人使用烤箱並不相同ˊ可自己觀察調整 (如果麵包以達上色效果ˊ可覆蓋上錫箔紙ˊ以防頂部烤焦)
  • 5完成後取出放涼ˊ如果沒馬上要吃可用密封袋裝好ˊ 麵包才不會因為水份蒸發而變乾硬。
  • 6做雙峰造型吐司ˊ麵團兩份重量要一致ˊ 才不會完成後影響美觀。 口感鬆軟又帶有Q勁ˊ很自然單純的味道ˊ 除了直接吃ˊ做成三明治也非常適合
  • 7我晚上完成ˊ早上切片抹點美奶芝ˊ 再簡單搭配火腿ˊ起士片ˊ生菜蕃茄ˊ 就是美味營養早餐囉。 喜歡的ˊ趕緊找時間試試看~
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2013/08/12 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝!請問一下那吃起來的感覺跟全部是高筋的感覺差在哪裡呢?感恩😀

5 個月前
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請問一下加低粉的功用是?

5 個月前
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作者回應

主要是調整麵粉筋度,這部份也可用奶粉或全用高筋麵粉取代喔。

5 個月前
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用多大的吐司模?~謝謝

1 年前