免揉~芝麻歐風麵包

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免揉的麵包做法ˊ
真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。
只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ
一樣可以親手做出美味麵包。
而且不管是軟式台味麵包ˊ
內Q皮脆的歐式麵包都沒問題ˊ
麵包的的口感取決於含水量ˊ
所以不管是揉到擴展階段或是這樣的免揉做法
其實都一樣可以自由運用的。

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

麵團材料
高筋麵粉 280g
黑芝麻 2大匙
20g
1/2茶匙
速溶酵母 3g
橄欖油 1大匙
190~200g
配方外材料
高筋麵粉 少許
橄欖油 1大匙
  • 1 先準備好所需材料ˊ粉類材料略為拌勻後ˊ 依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ 於室溫讓其慢慢發酵ˊ發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ 溫度高可冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫。 溫度低直接擺放於室溫12小時內有空再做都沒有關係。 這是一種稱為"poolish"的發酵方式 (發酵時間越長風味反而更好喔)...沒用完的麵團也可搭配新材料再拌勻使用。
  • 2 發酵完成的麵團取出ˊ操作墊上灑上少許高筋麵粉ˊ 輕壓出空氣ˊ然後分割成2等份ˊ一一滾圓ˊ蓋上容器阻隔麵團結皮ˊ 鬆弛20分鐘ˊ鬆弛好的麵團輕推成橢圓形
  • 3 桿成片狀ˊ再整型成長條橢圓形ˊ 將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ 放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘ˊ 在發酵完成前10分鐘取出ˊ於麵團灑上少許麵粉ˊ劃上斜刀ˊ 並於斜刀面上加上少許橄欖油ˊ 送入已經事先預熱好的烤箱ˊ 以220度烤18~20分鐘
  • 4 完成麵包取出ˊ現做現吃最美味ˊ單純麵粉芝麻香ˊ 也可切片抹上奶油滋味也很棒。
  • 5 曾經看過這麼一本書ˊ裡頭有這麼一句話: 家庭料理不是為了家人以外的任何人做的ˊ 只要家人吃得開心就好。
  • 6 真的~ 即使技術不熟練ˊ功夫和真正大廚師傅沒得比ˊ 又有什麼關係呢?動手做真的沒想像難ˊ 重要的ˊ這絕對是獨一無二ˊ真正家的味道。 即使沒漂亮外型ˊ不是最棒口味ˊ 但是最真材食料媽媽味。
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2013/08/08 發表 2.7 萬 瀏覽

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外酥內軟

3 年前