香草蒜香魚排

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接觸香草已經有10幾年的時間了ˊ
只是以前少有機會料理ˊ
大多單純拿來泡茶ˊ泡澡ˊ
現在偶爾會運用拿來搭配料理ˊ
即使是同樣的食材ˊ但搭配不同ˊ
就會有不同的效果ˊ
我想這也是香草迷人的地方。

食材 (2 人份 10 分鐘

材料
海鱸魚排 1片
蒜頭 2瓣
檸檬馬鞭草 2株
迷迭香 2株
調味
黑胡椒 酌量
海鹽 酌量
奶油 1小塊
橄欖油 適量
  • 1 先備齊材料ˊ海鱸魚去頭尾ˊ留下魚身ˊ 魚身雙面略為劃刀ˊ香草洗淨擦乾水份ˊ蒜頭切細末備用
  • 2 魚全面擦乾多餘水份ˊ在魚肚塞入香草ˊ 並雙面灑上海鹽和黑胡椒ˊ鍋內放入酌量橄欖油ˊ 將魚輕輕擺入ˊ依魚大小決定煎的時間ˊ 一面煎至金黃再翻面完成另一面ˊ然後盛盤備用
  • 3 用原鍋ˊ再加入1小塊奶油小火溶化ˊ加入蒜末炒香ˊ 擺入香草讓香氣散發ˊ然後將蒜香草油淋於步驟2的魚面上即可。
  • 4 香濃味美香草蒜香魚排就完成囉。 魚肉鮮美搭配香草油滋味超棒ˊ有機會不妨試試看。
  • 5 煎魚方式大同小異ˊ要先取決自己使用的鍋ˊ 才能用對方法煎出漂亮的魚ˊ 一般鍋ˊ鐵鍋:鍋熱再放油ˊ油熱再放魚ˊ 魚確實擦乾水份ˊ (魚下鍋前也可於鍋面再均勻灑上少許鹽ˊ增加魚面和鍋的磨擦) 先大火定型ˊ再中小火煎熟透ˊ 鍋可順利滑動魚時ˊ一般就OK了ˊ 翻面時從魚背下手ˊ可以防止將魚不小心破壞。 一般不沾鍋就容易許多ˊ冷鍋冷油就能煎ˊ 除了以上方式一樣注意外ˊ要煎好漂亮的魚真的不困難喔。 另外全蛋液ˊ均勻少量麵粉ˊ 都是可以煎好魚的方法ˊ提供大家參考。
  • 6 現在香草十分普及ˊ 在一般園藝花市都可以尋得蹤影ˊ 常有機會下廚的朋友可以種種看ˊ 除了增加綠意ˊ也可讓料理更多變ˊ 有時臨時少了辛香料也方便運用哦。
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2013/07/27 發表 3,209 瀏覽

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