酒香時蔬燉牛肉

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天氣熱ˊ懶得在廚房忙得團團轉ˊ
最愛來上這一鍋搞定了。
有肉有蔬菜ˊ湯汁還能拿來拌飯ˊ
滋味超正ˊ尤其特愛用紹興酒來入味ˊ
比起米酒更多了一股濃郁香醇喔。

食材 (8 人份 120 分鐘

材料
牛腩 1300g
紅蘿蔔 1根
紫洋蔥 1顆
杏鮑菇 4根
嫩薑片 4片
蒜頭 4瓣
青蔥 2根
辣椒 1根
調味
紹興酒 50cc
醬油 3大匙
辣豆瓣醬 2大匙
冰糖 1.5大匙
另外調味
玉米粉水 酌量
  • 1 牛肉洗淨先用煮沸熱水汆燙ˊ然後再用冷水沖洗備用。 搭配蔬菜ˊ紅蘿蔔ˊ杏鮑菇切滾刀ˊ紫洋蔥切塊狀ˊ 嫩薑切片ˊ蒜頭略拍扁ˊ蔥切長段
  • 2 準備一炒鍋ˊ無需放油ˊ直接將牛腩入鍋拌炒ˊ 利用煸炒出的油脂順便炒香薑片和蒜瓣
  • 3 牛肉表面均勻上色後加入辣豆瓣醬再次炒香
  • 4 全部拌炒入味後ˊ嗆入紹興酒ˊ醬油ˊ冰糖再次拌勻
  • 5 然後加入略蓋時材的水量ˊ擺入紅蘿蔔ˊ紫洋蔥ˊ杏鮑菇ˊ青蔥段
  • 6 大火一起煮滾ˊ煮滾後如有浮泡順便撈除
  • 7 蓋上鍋蓋ˊ用小火再悶煮1個半小時至2小時的時間
  • 8 待牛腩燉煮至喜好程度即可
  • 9 最後完成前再以玉米粉水勾點薄芡即可熄火
  • 10 濃郁香醇的酒香時蔬燉牛肉就完成囉。
  • 11 這是我自己非常喜歡的一道家常料理ˊ除了牛肉ˊ 也可用豬肉來變化運用ˊ搭配蔬菜不局限ˊ 喜歡什麼用什麼ˊ吃得開心最重要。
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2013/06/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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