XO醬炒大蝦球 @蘇發福日記

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這個XO醬炒蝦食譜,其實是我上網找了阿基師的各種蝦食譜後,自己拼湊出來的方式。主要因為家裡有人真的很排斥撥蝦子,所以只能做蝦球,但每回丟掉蝦瞉跟蝦頭,都覺得太浪費那蝦味了吧,於是就有了這食譜啦~
滿滿蝦味的蝦球,加上XO醬配上炒過的紅蔥頭的醬汁,整個超下飯的。

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

食材

虎蝦(明蝦或其他種類大蝦都可以) 10隻
米酒 2大匙
適量
蛋白 1個
XO醬 2大匙
紅蔥頭切片 4顆
蒜仁切片 4個
小辣椒切末 3個
蔥切段 2根
150克
  • 1 去除蝦頭及蝦瞉、開背去腸泥後,在蝦肚那邊輕劃幾刀(這樣加熱後蝦球不會捲的太小),加入米酒1大匙及適量的塩抓醃 (蝦頭及蝦瞉保留,不要丟掉,蝦頭裡黑黑黃黃的部分洗淨)
  • 2 取一小湯鍋,中火加熱一點炒菜油,將全部蝦頭及蝦瞉丟進去炒
  • 3 炒到變紅後,加入約150克的水及1大匙米酒,大火煮開後,以小火再續煮10~15分鐘,濾出蝦湯備用
  • 4 取炒鍋中火熱油後,放入紅蔥頭片及蒜片炒香
  • 5 醃好的蝦仁裏上一層蛋白後,放入鍋中續以中小火煎
  • 6 蝦仁炒的變紅後,再放入辣椒末及XO醬以中火炒
  • 7 再倒入適量蝦湯,中大火煮到收汁
  • 8 湯汁收到差不多時,拌炒一下蔥段,續煮到收汁
  • 9 完成
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小撇步

1. 蝦頭裡黑黑黃黃的部分一定要清乾洗,不然煮出來的蝦湯會很濁,也會有腥味
2. 阿基師在裏完蛋清後,有再沾玉米粉增加口感。我沾不沾都試過,覺得差異不大,所以後來都不沾粉了
3. 在醃蝦時已經加塩了,所以後面不太需要再加任何塩
4. 用蝦湯去煮蝦仁,收汁後蝦味變很鮮濃,補償了沒帶蝦瞉一起煎少蝦味的缺點
5. 多出來的蝦湯,可以同場拿來炒菜(像炒豆苗等),非常好吃喔

2013/05/17 發表 1.0 萬 瀏覽

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