麻婆豆腐 @蘇發福日記

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雖然這是道做到爛的家常菜,但我一直都無法在煮完把豆腐從炒鍋弄到盤上時保持完美,總有豆腐弄破,每回都搞的我壓力很大。
今天就乾脆用Le Creuset來做,煮完後完全不必移鍋,美美上桌,而且關蓋燜煮一陣子,豆腐還比較入味呢,
這道天后級的家常菜,是一定要學起來的啦。

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食材

豬絞肉(吃牛者可以改成牛絞肉或者混合) 80克
板豆腐 1大塊
花椒 2大匙
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
小辣椒切末 4個
豆辦醬 2大匙
300克
太白粉 2大匙
  • 1直接在鍋中加熱2大匙炒菜油,以中小火炸花椒,直到有花椒味且花椒變酥酥的,就把花椒全部撈起 (千萬小心花椒不要炸太久,變黑會變苦,而且花椒要全部撈起,留下的油就是花椒油)
  • 2將花椒用餐巾紙稍微吸一下油後磨成細細的粉,就成了花椒粉,留下備用
  • 3中火爆香薑末後,再放入絞肉煎熟 (讓絞肉在鍋中慢慢煎,一面熟了再翻另一面。千萬不要急著翻或者弄碎,這樣絞肉才能煎的多汁)
  • 4待絞肉差不多熟了後,放入蒜末及辣椒末拌炒,順便把絞肉炒開
  • 5放入2大匙豆辦醬繼續以中火拌炒一下子,直到有香氣出來
  • 6加入300克左右的水及放入豆腐(切小塊),以中大火煮滾後,轉小火加蓋續煮5~10分鐘
  • 7開蓋加入太白粉勾芡後,倒入花椒粉及蔥花,再關蓋小火續煮5分鐘
  • 8完成,直接端上桌,不用再撈來撈去裝盤啦~
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小撇步

1. 這道菜的食材比例都可任意調整。花椒粉是麻的來源,視喜好調整份量。
2. 好吃的豆辦醬是關鍵,在香港我是用頤和園的豆辦醬,台灣超市都買的到的岡山豆辦醬也不錯
3. 豆辦醬要炒過香味才會出來,炒了豆辦醬後水可以慢慢加,中間試味道中間試味道,每一牌豆辦醬 鹹度不同,加的水量要自行調整
4. 喜歡味道有層次一點,或者用到的豆辦醬較死鹹,可以再加一點糖調味,另外,起鍋前視喜好加鍋邊醋提味

2013/05/17 發表 5,106 瀏覽

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