Ula Chang 的廚房-味蕾雙響炮~清蒸&味增湯

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同一個食材,在同一個時間,用不同的方式呈現!有菜又有湯,何樂而不為!!!

食材

七星鱸 600g
青蔥 4支
義美雞蛋豆腐 1盒
朝天椒 2支
5杯
調味料A
糯米醋 1/2匙
龜甲萬料亭和露柴魚 1/2匙
龜甲萬甘醇醬油 1/2匙
調味料B
味增 2匙
青蒜白 適量
開水 1杯
  • 1 將處理乾淨的鱸魚切成兩段,其他食材洗淨切妥及所需的調味料.
  • 2 (1)調味料A調勻(2)調味料B和勻.
  • 3 (1)鱸魚的前段加入作法2的(1)後,移入蒸鍋,用大火蒸10分鐘(冷水即擺入,怕皮肉分離)(2)湯鍋放入切成塊的豆腐及作法2的(2),再加入5杯水,用大火煮沸後即熄火,放入鱸魚的後段,開小火續煮.
  • 4 筷子如果能穿透魚身最厚的部位,表示魚肉已熟.
  • 5 (1)青蔥絲置於魚身上,續燜一分鐘(2)撒入青蔥末續煮一分鐘.
  • 6 (1)取出,用湯匙舀盤內的蒸汁於魚身上,使之入味(2)魚湯舀入湯盤即可食用.
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2013/04/28 發表 2,535 瀏覽

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