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米其林3星主廚私家午餐


Ti lo
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米其林3星主廚私房菜單分享來嘍~
今天的食材都是最新鮮的有機蔬菜,花朵,龍蝦…
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食材
2顆
1/4
10個
適量
1顆
適量
適量
  • 1
    芥藍湯的做法:(6人份) 兩顆芥藍,用小刀將花,莖,梗切開
  • 2
    將芥藍梗剝皮後放入碗中,倒入沸水沒過食材,用保鮮膜將碗封住,自然冷卻。這就是芥藍的部分
  • 3
    將去皮的梗切成和莖大小一致的塊,保證它們能夠同時煮熟。 (如果你有榨汁機,就榨一點芥藍莖的汁放在旁邊,留到最後來加入湯中)
  • 4
    將小花、梗、剩下的莖、加調味料在沸水中燙一遍,然後再在冰水裡過一遍。
  • 5
    將蔥切細,放入鍋中炒至柔軟。加入1/4品脫的白酒,煮到白酒剩一半時起鍋,放至一旁冷卻。
  • 6
    在攪拌機中加入所有燙過的芥藍,白酒煮的蔥,切碎的梗和新鮮的芥藍汁。加水,但不要影響濃稠度。最後加入鹽和檸檬汁調味。
  • 7
    熱叉土豆泥: 挑選十個大小一致的土豆,放入水中加調料煮熟。 冷卻之前剝皮,用叉子壓碎。加入鹽和鮮橄欖油調味。
  • 8
    蒜奶油: 將整個大蒜剝皮,用開水燙三次以上。 用奶油將大蒜覆蓋,然後減少一半奶油。 將大蒜和奶油混合攪拌直至順滑,加上鮮奶油調味。然後攪拌到合適的濃稠度。
小撇步

可自行添加其他美觀的裝飾或調味品,比如小花,中式香腸等。

2013/04/08 發表 3,538 瀏覽
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