明蝦烏冬煲 @蘇發福日記

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明蝦烏冬煲,很適合冷冷下雨天窩在家吃囉~

這次不同處是用了剝下的蝦頭及蝦殼先熬蝦湯,再用蝦湯去煮烏冬煲,這樣一來不旦省去吃飯時剝蝦殼的麻煩,另外也減少因為想把蝦味熬出,也把烏冬煮爛的困境,一舉二得。

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食材

明蝦(可改成一般大蝦子多隻) 3隻
烏冬 2包
4隻
蒜泥 2大匙
1小塊
小辣椒(剁成碎末) 5根
醬油 2大匙
蠔油 1.5大匙
炒菜油 1小匙
米酒 適量
  • 1 將蔥白剁成碎末,蔥綠切小段;部分薑切成3片左右薑片,其餘薑剁成泥;將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末,伴入醬油及蠔油全部做調味醬(醬油及蠔油比例請依各人喜好調整,我用的蠔油蠔味很重,所以我就減少放了一點)
  • 2 蝦子洗淨剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後,將蝦頭及蝦殼剥開另外放
  • 3 蝦背深深的直切一刀(不要切段)、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷(肚子橫劃幾刀,之後蝦熱了以後才不會捲起來感覺變小,這回我忘了劃了,所以蝦才會捲起來,還好明蝦本身很大,捲起來還是很大,對這道菜影響不大),再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分
  • 4 將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中,放入大約350克左右的冷水及一點米酒以大火開蓋煮開(水不用太多,放到蓋到料的部分就可以,水太多反而會稀釋蝦味),再半掩蓋子小火煮15~20分鐘
  • 5 待湯頭充滿蝦味後,把蝦頭及蝦殼及浮末撈起(先不要把蝦頭丟掉)
  • 6 燒開一鍋水,把烏冬用滾水燙一下,用筷子幫忙把烏冬先分開,後將烏冬拿起瀝乾水份,放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起
  • 7 將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中(蝦湯不要拌過多,會變成湯麵...)
  • 8 舖上蝦子,背切開的部分向上放
  • 9 在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬,再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末
  • 10 再從舖好料的蝦子上,淋一點蝦湯(澆濕蝦上的薑泥蒜泥等,讓這些料也帶有微微蝦味)
  • 11 小火煮10~15分鐘,直到蝦子變白熟了為止
  • 12 開蓋把蝦頭排回去(純粹為了美觀,這時蝦頭沒味道了),再灑上蔥綠,即完成。
  • 13 看看這入味的麵條,一口接一口啊~
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小撇步

1. 先熬蝦湯可以省去整個煲煮入味的時間,不然煮太久烏冬會太軟
2. 熬蝦湯時水不要放太多,除了怕水多會稀釋蝦味,另外就是煮這個煲並不需太多湯,不然會變湯麵
3. 所有調味料請自行依喜好加減
4. 蝦肚子若事先斜劃幾刀,可以避免蝦子熟了後捲起
6. 烏冬可以適喜好換成冬粉、米飯或者河粉,冬粉要拌入很多的油以免全部黏在一起
7. 我是用LC 18cm來煮,尺寸剛剛好

2013/04/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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