比利時鬆餅

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比利時列日鬆餅(Belgian Waffle)外酥內軟,發酵麵團中還加入了甜菜提煉的珍珠糖,所以嚐得到顆粒感唷~

食材

海鹽(一般鹽亦可) ½ tsp
高筋麵粉 180g (1杯半)
低筋麵粉 180g (1杯半)
酵母粉 1 tbsp (5g)
無鹽奶油(室溫軟化) 50g
楓糖漿 2 tbsp
2
溫牛奶(30℃) 100ml
香草精 1 tsp
珍珠糖(或楓糖粒) 20g
  • 1 將麵粉過篩,與酵母粉、糖、香草精、鹽混合。
  • 2 加入溫牛奶與常溫奶油,用攪拌器攪拌至麵糊變得滑順。
  • 3 進行第一次發酵:放入麵包機,使用麵包麵糰模式,溫度設定在40℃,再設定果實功能,將鬆餅的靈魂-珍珠糖放入果實盒。
  • 4 因為天氣較冷,所以第二次的發酵使用烤箱。 將麵糰分成12等份小圓球,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,過濾布沾濕後蓋上,放入烤箱溫度調約40℃約30-40分鐘,至麵糰增大且有黏稠感。(各家烤箱不同,要觀察並做適當調整)
  • 5 鬆餅烤盤塗上奶油,熱機約2分鐘,放入小圓球麵糰烤至表面呈金黃色即可。
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小撇步

小圓球麵糰用保鮮膜分別包裝,放入密實袋鮮袋後放入冷凍庫保存,若隔日要食用,前一晚再拿出來放冷藏。

2013/04/04 發表 2.7 萬 瀏覽

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