紅麴菜包

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我不用色素,一切取用健康的食材來做麵食,紅麴好處在那,各位上網查一下吧,結合客家菜包很不錯的組合。

食材

糯米粉 450g
在來米粉 50g
中筋麵粉 50g
太白粉 50g
15g
40g
250g
紅麴醬 30g
蘿蔔 2條
香菇絲 適量
蝦皮 適量
蔥白 適量
芹菜末 3大匙
胡椒粉 適量
適量
  • 1 將蘿蔔刨絲加塩醃10分鐘之後將水擠乾,起鍋爆香蔥白,香菇,蝦皮後,加入蘿蔔絲炒出香氣後撒點塩,胡椒粉調味拌勻盛盤放涼備用。
  • 2 將前六項材料放入盆中,250g的水倒在盆的一個角落,用手捏四塊麵皮丟入煮沸的水中,麵皮浮起就可以了,這就是所謂的"板母"或"粿粹"
  • 3 將"板母"丟入盆中,順便將紅麴醬倒入
  • 4 搓揉成光滑麵糰
  • 5 揉成長條狀,切成等距的劑子
  • 6 手沾沙拉油,用手掌將劑子壓平壓大,包入饀料,放入蒸籠裡
  • 7 水滾,中大火蒸15~20分鐘即可
  • 8 好吃的紅麴菜包就好囉,包準好吃!
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2013/03/16 發表 5,351 瀏覽

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