「機智的山村生活」韓式湯麵疙搭

莫莫的玩耍廚房
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描述

這兩天做了第一集裡的韓式麵疙搭
麵疙瘩雖然連揉麵都得自己來
但其實抓到訣竅後
這道菜一點都不難喲~

食譜大部份是比照機山內容的食材
而比例則是我自己試過幾次後
調整成覺得好吃、順口的味道

食材

麵疙瘩
200ml
3g
高湯
適量
適量
4-5片
1片

步驟

  • 把麵粉和鹽放入大一點的盆子中。分次加入水,反覆揉成麵團,需讓麵團內的粉狀與塊狀完全消失。

    把麵粉和鹽放入大一點的盆子中。分次加入水,反覆揉成麵團,需讓麵團內的粉狀與塊狀完全消失。

  • 麵團揉至表面稍微光滑、不沾手、出現筋性後,最後朔成圓形。麵團用保鮮膜覆蓋,冰冷藏30分鐘。

    麵團揉至表面稍微光滑、不沾手、出現筋性後,最後朔成圓形。麵團用保鮮膜覆蓋,冰冷藏30分鐘。

  • 煮一鍋滾水,拿出冷藏後的麵團。將麵團分成小塊後拉成長條狀(用搓的也可以)。

    煮一鍋滾水,拿出冷藏後的麵團。將麵團分成小塊後拉成長條狀(用搓的也可以)。

  • 一次拿一條麵糰,再用手捏分出小塊狀丟入滾水中煮。

    一次拿一條麵糰,再用手捏分出小塊狀丟入滾水中煮。

  • 待所有麵疙瘩都浮起。

    待所有麵疙瘩都浮起。

  • 撈到冰水冰鎮一下,完成麵疙瘩。

    撈到冰水冰鎮一下,完成麵疙瘩。

  • 冷水放入高湯食材煮滾,水滾後關小火再滾十分鐘,然後撈出所有高湯食材。

    冷水放入高湯食材煮滾,水滾後關小火再滾十分鐘,然後撈出所有高湯食材。

  • 韓式辣醬和大醬用熱水先拌勻備用。

    韓式辣醬和大醬用熱水先拌勻備用。

  • 放入所有食材(除了蔥段)和調好醬料。煮至所有食材熟透。

    放入所有食材(除了蔥段)和調好醬料。煮至所有食材熟透。

  • 最後放入蔥段再滾一分鐘,湯頭即完成。

    最後放入蔥段再滾一分鐘,湯頭即完成。

  • 把適量的麵疙瘩和湯頭盛到碗裡面,就可以享用囉~

    把適量的麵疙瘩和湯頭盛到碗裡面,就可以享用囉~

小撇步

機山是把揉好的麵疙瘩直接加到湯裡煮
但我比較喜歡把麵疙瘩單獨煮熟後
再加入烹調好的湯頭裡泡著吃
這樣一來不僅可以更從容一點煮湯
也比較不必擔心疙瘩泡在熱湯裡頭
會越泡越糊的狀況發生
(當然要直接一起完成也是可以呦)

更多小細節請見:
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/48034816

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