簡易家常滷肉,一鍋三吃。@蘇發福日記

539 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

用Le Creuset滷肉,肉軟又不乾柴,不僅下飯,夾刈包,重點是用筷子將已非常軟的滷肉撥碎,配著滷汁,一起澆在飯上,就成了不折不扣的滷肉飯,著實的一鍋三吃。
一家人同桌,圍著一鍋漂亮的滷肉,各有各自吃法,美味又有趣,你也來試試看喔。

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

食材

五花肉 2條
蔥切長段 4根
蒜仁打扁 5瓣
小辣椒切粒 4個
薑切片 5片
市售滷包(我用小磨坊) 1個
冰糖(炒糖及調味用) 適量
清水 600克
紹興酒 600克
醬油 80克
炒菜油 1大匙
香醋 適量
  • 1滾水後,川燙五花肉,約5分鐘後撈起
  • 2將肉切厚片(要可入口大小)
  • 3炒糖(可略過):取一不會心疼的鍋子,放入1大匙水,2大匙冰糖用調理機打碎後的粉末,極小火加熱
  • 4炒糖(可略過):待糖經變成琥珀色,變咖啡色時,離水,快速把肉去沾黏那咖啡色的糖
  • 5放1大匙炒菜油於鍋中中小火加熱(我用26cm le creuset,所以時間是以用這個鍋子為標準)
  • 6油熱後,丟入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香
  • 7放入切小塊的五花肉拌炒
  • 8放入水及酒,要蓋過鍋內所有的肉,水及酒的比例可自行調整 (自己是水酒各半,這樣煮起來香氣就不錯了)
  • 9放入滷包,蓋鍋以中火加熱,15分鐘後,直到見到水蒸氣快速冒出,表示煮滾了
  • 10煮滾後要馬上轉非常小火慢慢燉煮,將肉煮軟
  • 11轉非常小火煮後,記住不要一直開鍋蓋,我大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度
  • 12大約二小時後,肉夠軟了,先加入80醬油調味,關蓋續煮。 (怕油膩者,此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來,那都是從五花肉肥的部分煮出油)
  • 1310分鐘後,打開試味道,若不夠鹹,再適量加入醬油,或者喜歡甜一點者,可於此時加入打成粉的冰糖調味。此外,也可適量加入些許香醋,增添香氣,吃起來味道更香(加不加醋要看個人喜好,可省略)。
  • 14將滷包拿出,蓋鍋續以非常小火再煮約30分鐘,關火,若還沒要上桌,就保持鍋蓋蓋好,可以保溫至少半小時沒問題的。
  • 15吃法: 這樣的滷肉,不論配飯吃,或者夾刈包來吃,都是正點無比。因滷肉己煮的非常軟,可以用筷子加工一下,把滷肉弄碎,連同醬汁澆在飯上,就是不折不扣的滷肉飯啦!
贊助

小撇步

1. 在燉煮時,記得千萬要用非常小火,若水蒸氣又從鍋蓋旁急急出現,且冒的很快,表示火還是太大,請轉小
2. 在燉煮時,千萬不要一直去開蓋查看,這樣會多少影響鍋裡的溫度,肉就是要半煮半悶弄逼到軟的
3. 大概在煮一小時時,肉還是硬硬的感覺,那是正常的,把鍋蓋再蓋好,再續以非常小火煮下去
4. 炒過糖的肉會有點甜度,最後調味就少加糖,但基本上炒糖可以省略(不炒糖的肉,顏色真的也不會難看)

2013/03/05 發表 1.3 萬 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣