[ Tong ] 太妃糖焦糖醬

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市售焦糖總是少了點香醇濃郁的感覺嗎?
讓我們自己動手做吧 !
香醇濃郁的焦糖不求人 !

食材

150c.c
白砂糖 200g
長春鮮奶油 200c.c
白蘭地酒 1.5oz
2-3g
特級白巧克力碎 20g
  • 1 取一深鍋, 底部倒入砂糖加入水後搖晃鍋子讓砂糖平舖
  • 2 開中小火,靜靜等待水煮乾後; 糖會由外圍慢慢的往內焦化至全部轉為琥珀色 (此步驟需有耐心慢慢等候,不可攪拌及晃動鍋子)
  • 3 此時需迅速的加入 1.鮮奶油 2.鹽 3.白巧克力碎 4.白蘭地酒 後迅速攪拌至完全混和
  • 4 完全混和後再攪拌1~2分鐘完成
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小撇步

完成品需冷藏保存。
請務必使用"深鍋"來料理這道糖漿
因:
糖在焦糖化時溫度非常高倒入其餘液體時會馬上沸騰
尤其是鮮奶油下去後會立刻膨脹,鍋子不夠深會溢出造成危險
如由冰箱取出後過硬不方便使用可放入微波爐約20秒鐘軟化

照片後補
by 童

2013/03/02 發表 4,272 瀏覽

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