簡單做脆酸白菜

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傳統酸白菜需要川燙發酵,過程麻煩口感較軟,我改用泡菜方式醃製發酵,做法簡單易學,口感酸脆爽口,是我家冬天必備的湯底食材!
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食材

大白菜 2顆
鹽:水 1:20
  • 1 鹽水約1:20泡開
  • 2 白菜洗淨分層加入鹽水(也可切段)
  • 3 裝滿後壓重物幾小時
  • 4 使白菜軟化取出
  • 5 裝容器中與鹽水一起放在室內發酵7到14天
  • 6 中間試吃夠酸即可放冰箱保存(這是用台灣大白菜醃製的)
  • 7 取用非常方便!
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小撇步

時間會依溫度改變,如須快速發酵,可用洗米水加鹽

2013/03/01 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問鹽水,是用生水,還是冷開水去化?謝謝。

3 個月前