涼拌雞珍

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前幾天做"紅燒香菇雞"同鍋也順便做了雞珍ˊ
但稍為變化就可以有不同的口感和風味ˊ
雞肉吃紅燒的ˊ雞珍拿來做涼拌ˊ
喜歡的也可以運用嘗試看看喔^^
"紅燒香菇雞"做法可以參考已經分享的食譜。
http://icook.tw/recipes/39257

食材

材料
雞珍約 500g
薑片 3~4片
2根
紅燒滷汁
醬油 5大匙
蠔油 2大匙
味霖 2大匙
冰糖 1大匙
紹興酒或米酒 2大匙
涼拌調味
花椒 1茶匙
蒜末 2個
辣椒 2根
香菜 3株
紅燒滷汁 少許
香油沙拉油各 1大匙
  • 1 雞珍先用適量米酒搓洗乾淨ˊ然後準備湯鍋ˊ再次川燙洗淨備用
  • 2 紅燒滷汁煮滾後ˊ加入雞珍中小火悶煮15~20ˊ
  • 3 然後放涼和滷汁泡著放冷藏讓其更入味(我冷藏24小時)
  • 4 完成的雞珍略為劃刀切片ˊ蒜末2個ˊ辣椒2根ˊ香菜3株ˊ 切細末備用
  • 5 鍋內放入油1大匙ˊ香油1大匙ˊ燒熱ˊ小火炒香花椒粒
  • 6 準備一適合的碗或容器ˊ放入涼拌調味及步驟4處理好的香辣油 (只取香辣油即可)
  • 7 再加入雞珍ˊ全部拌勻即可
  • 8 香辣美味涼拌雞珍就完成囉~
  • 9 平時做滷鍋悶燒料理時ˊ都可以順便運用ˊ 豆乾ˊ豬頭皮ˊ雞心....任何喜愛食材... 一來方便輕鬆ˊ二來滷汁也完全不浪費ˊ 滷汁調味因為每個人準備食材多寡不同ˊ 可以依喜好或用的量來增減ˊ 只要味道是自己喜歡的不用太過局限。 歡喜就好ˊ料理沒那麼嚴肅的。
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2013/02/26 發表 5,536 瀏覽

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