蛤蠣菇菇燉飯 @蘇發福日記

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蛤蠣及蘑菇的鮮味,配合cheese的香濃及入味的燉飯,實在讓人無法抗拒啊。雖然要備料及煮的時間花費有點多,但如果有空,還是推薦大家這道成就感滿溢又超好吃的燉飯!
(食譜是我參考了松露玫瑰的野菇燉飯食譜後,加以修改加入蛤蠣及高湯的作法喔)

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

食材

義大利燉飯米(2~3人份) 260克
白蘑菇 6個
棕蘑菇 6個
鴻喜菇 1把
秀珍菇 1把
白精靈菇 1把
不甜白酒 90克
蛤蜊(沙白)(泡水吐完沙) 1斤
1200克
百里香(或羅勒切碎) 適量
洋蔥(切片或切粗絲) 1顆
橄欖油 4大匙
Gorgonzola dolce 起司 100克
帕馬森起司(parmesan) 適量
適量
鮮雞粉 1小匙
牛頭牌蛤蜊湯塊 1小塊
  • 1取鍋將1200克水燒滾,丟入全部蛤蜊,倒入1大匙白酒,再加入1/2小匙塩及1小匙鮮雞粉
  • 2待蛤蜊一開,馬上將蛤蜊撈出備用,剩下的高湯將蓋子蓋上,以最小火持續加熱 (此時試蛤蜊湯的味道,若想要蛤蜊味道更厚重,再放入一塊蛤蜊湯塊)
  • 3取出的蛤蜊,留約20顆帶瞉有肉的蛤蜊,其他去除瞉,也就是其他的只有蛤蜊肉(有瞉的是最後放入,整道菜好看一點,若放一斤帶瞉的下去,整個太爆蛤蜊了,所以留一點就好)
  • 4取一平底鍋,熱鍋並倒入2大匙橄欖油,放入所有菇菇(蘑菇要切片喔)及百里香以中火炒,並適量加入一點塩(若改為切碎的羅勒,請在燉飯加Gorgonzola dolce 起司後再稍微拌入,且不需太多,味道太重會壓過蘑菇及蛤蜊鮮味)
  • 5將菇菇炒至縮小且香味溢出,將百里香夾出
  • 6在炒菇菇時,就可以再取一個厚底鍋(我是用Le Creuset),中小火加熱,倒入2大匙橄欖油,油熱後放入全部洋蔥,並將洋蔥在厚底鍋內中火炒至軟及出水
  • 7倒入燉飯米,翻炒讓米都碰到油後,稍待10分鐘左右,煮至米的邊邊開始有一點點透明
  • 8倒入剩下白酒,煮至揮發後,將蘑菇倒入翻炒
  • 9加入700克左右蛤蜊高湯,蓋鍋蓋小火悶煮15~20分鐘(記得要小火,不然底部飯燒焦會變鍋巴)
  • 10開蓋看高湯是否被米飯吸收的差不多了,若差不多了就再加300克左右關蓋續煮
  • 11差不多10分鐘後再確定高湯是否煮乾,並試吃米的軟度,若夠軟且夠味了,就不用再加剩下高湯,若不夠,把剩下的高湯再加入一半慢慢煮
  • 12倒入蛤蜊肉翻炒,再將帶瞉蛤蜊放最上面並小小攪拌一下。 (要攪一下是讓帶瞉蛤蜊也可以再加熱,若攪太大力,蛤蜊肉可能飛出,只剩蛤蜊瞉在上面,就不好看啦)
  • 13等到自己視吃味道跟米飯軟度可以的時候,再把剩下一點高湯慢慢加入,此時把Gorgonzola dolce 起司分成小塊小塊,放入燉飯中,並慢慢用勺子攪,確定融化的均勻,試味道加塩調味,關火關上鍋蓋等5~10分鐘再開就可以吃了。 (若加入起司後,持續加熱,飯很容易黏鍋底,不好清)(若要加羅勒,此時可以加入些許羅勒碎末拌入)
  • 14盛起至盤子,食用前撒上現磨的帕馬森起司。嗜辣者,可加入一些香料辣油或者Tabasco(雖說Tabasco是亂加一通,但是加了也挺好吃的)。
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小撇步

1. 因羅勒加熱過久會變苦,所以可以在整個燉飯快做完時,再加入一點切碎的羅勒快速翻炒就好
2. Gorgonzola dolce 起司加了後,如果再加熱,飯一下就黏鍋了,這是我今天的慘痛經驗
3. 我把燉飯煮到我要的軟度,前後共花了約80分,燉的時間都會因很多原因影響,所以煮的中間就一直去試吃調整時間
4. 由於在炒蘑菇及高湯裡都有加入一點塩,所以在燉飯最後就夠鹹了,故省略了最後調味的步驟

2013/02/25 發表 1.3 萬 瀏覽

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