白酒蘑菇,Brunch常客 @蘇發福日記

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白蘑菇白白胖胖賣相討喜,就像喜劇裡永遠有的甘草人物般環繞在主角旁,光芒卻絲毫不差,他絕對是冰箱中常備且必備的食材。
這道白酒炒蘑菇非常簡單,不僅蘑菇本身多汁,且味道極鮮美,有白酒及九層塔(Basil)提味,再適量炒入Tabasco,香味中帶點微酸辣,非常開胃~

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

食材

白蘑菇(或棕蘑菇二種綜合) 10~12粒
九層塔切碎 適量
不甜白酒 1大匙
Tabasco 適量
橄欖油 1大匙
適量
  • 1 備齊食材
  • 2 蘑菇洗淨不切,用滾水先燙2分鐘去除表面殘留物
  • 3 將燙好的蘑菇對半切,或者對半再對半切,千萬不要切片
  • 4 熱鍋後,加入橄欖油中火加熱後放入蘑菇炒2分鐘
  • 5 加入白酒續炒,待酒精漸揮發後,加入塩及九層塔續炒
  • 6 再陸續加入適量Tabasco大火快炒,等到Tabasco在鍋中飄出的酸辣味稍微減少後起鍋
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小撇步

1. 蘑菇先燙再切,若先切再燙,會讓每一小塊縮的很小
2. 蘑菇愈大塊愈能表現多汁感
3. 由於此道菜我是用來做早餐及brunch,所以並不加入大蒜,以免一大早滿嘴蒜味
4. Tabasco建議必加,加一點其實並不會讓這道菜變辣,但可以大大提味

2013/02/21 發表 4,219 瀏覽

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