可可戚風裸蛋糕(6吋)

艾咪烘焙
19 食譜 257 粉絲

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
3顆
15克
35克
60克
15克
65克
蛋白霜
裝飾
30克
自行調整

步驟

  • 蛋分好,材料秤好 鮮奶油先冰冰箱要打發前再拿出來

  • 蛋黃加入砂糖攪拌至看不見砂糖粒,再依序加入植物油、牛奶攪拌均勻

  • 加入過篩後的粉類,攪拌至無粉粒後先放入冷藏備用(蛋黃糊完成✅)

  • 蛋白打發,(可加入少許檸檬汁幫助打發)先用中高速打發至起大泡泡,加入1/3砂糖。繼續打發至泡泡變極細小後再加入1/3砂糖,繼續打發至約6~7分發後加入剩下的1/3砂糖。切記要打發至可出現直立尖角(乾性發泡)

  • 此時烤箱160度預熱10分鐘 1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌的方式混合均勻。均勻後將蛋黃糊倒入仍有2/3蛋白霜的那盆,繼續切拌至均勻(攪拌時要輕且盡快,以免消泡)

  • 麵糊倒入模具中,進烤箱前震一下蛋糕模讓大氣泡跑出,以160度烤40分鐘即可 若要割線,可在烤10分鐘時拿出用刀劃出米字或十字切痕

  • 取出蛋糕後倒扣放涼,等完全冷卻後即可脫模

  • 裝飾:
鮮奶油打發前再從冷藏取出,打發時可在碗下面墊冰枕或放一盆有冰塊的水,較易打發

    裝飾: 鮮奶油打發前再從冷藏取出,打發時可在碗下面墊冰枕或放一盆有冰塊的水,較易打發

  • 先以慢速打發至起泡,邊打發邊加入砂糖(約2分鐘) 再轉至中速繼續打發約3分鐘,此時鮮奶油會慢慢變稠。 再轉至中高速打發至末端堅挺即可放入擠花袋擠花

  • 可自行選擇裝飾
我將蛋糕橫切,中間及上面擠花擠上鮮奶油,上方擺放自己喜歡的水果

    可自行選擇裝飾 我將蛋糕橫切,中間及上面擠花擠上鮮奶油,上方擺放自己喜歡的水果

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艾咪烘焙 19 食譜 257 粉絲

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