結實累累，慶有餘---年菜
結實累累，慶有餘---年菜
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葡萄魚
過年節慶，魚料理不可無，代表著年年有魚。今天用整條魚來料理，整個型如同串串的葡萄，象徵結實累累，對未來的一年能夠風調雨順，大豐收，並且有剩餘。
酥炸過的魚，香酥脆口感佳，馨香好滋味；淋上酸酸甜甜的五味醬，提鮮了魚，將風味修飾得更具品嚐價值。人家說飲食是一種時尚，我說是一種藝術也。
食材
鱸魚
一隻
地瓜粉
適量
五味醬
適量
五味醬材料
蒜末或泥狀
少許
薑末或泥狀
少許
辣椒、香菜末
少許
淡色醬油或少量醬油
少許
糖、香油、鹽
少許
檸檬汁或果醋、白醋
一茶匙
-
1整個魚身與魚骨分開，分成兩部位，一為完整頭尾、魚骨； 二為魚肉片，兩片。 -
2魚肉片每片分為4小塊，總共8小塊；每小塊直切十字刀，遇皮不切斷， 形成美麗的魚花。
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3魚頭骨，魚塊沾太白粉，每個角落充分沾上粉，微抖震去多餘的粉， 放盤中排好備用。
-
4鍋熱油熱，拿著魚尾，魚頭先下鍋炸，略炸成型再把魚骨整個放下炸。 魚塊 的魚皮潮下先下鍋，炸成金黃色取出瀝油。
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5魚頭骨先擺盤底，魚塊擺魚身中間，淋上五味醬即可。
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小撇步
小叮嚀：酥炸食物最重要的是火侯及食材的量，不要一次放太多食材，量多油溫劇絳，炸物會不酥脆，粉狀物會溶掉，油鍋雜質變多，油混濁了。