結實累累,慶有餘---年菜
葡萄魚
過年節慶,魚料理不可無,代表著年年有魚。今天用整條魚來料理,整個型如同串串的葡萄,象徵結實累累,對未來的一年能夠風調雨順,大豐收,並且有剩餘。
酥炸過的魚,香酥脆口感佳,馨香好滋味;淋上酸酸甜甜的五味醬,提鮮了魚,將風味修飾得更具品嚐價值。人家說飲食是一種時尚,我說是一種藝術也。
食材
鱸魚
一隻
地瓜粉
適量
五味醬
適量
五味醬材料
蒜末或泥狀
少許
薑末或泥狀
少許
辣椒、香菜末
少許
淡色醬油或少量醬油
少許
糖、香油、鹽
少許
檸檬汁或果醋、白醋
一茶匙
小撇步
小叮嚀:酥炸食物最重要的是火侯及食材的量,不要一次放太多食材,量多油溫劇絳,炸物會不酥脆,粉狀物會溶掉,油鍋雜質變多,油混濁了。
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