火龍果生吐司.貓咪.山形.方塊

很好小姐歐北卵舞
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描述

利用當季的火龍果水分取代部分牛奶;火龍果的甜份取代部分蜂蜜。這是一款外表粉嫩、組織綿密鬆軟,口感帶有淡淡蜂蜜水果香的生吐司。

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步驟

  • 使用模具 12兩吐司模*1 正方形吐司模*1 貓吐司模*1 除了鹽以外的所有材料全部依序放入攪拌盆。

  • 攪拌均勻後,密封進行30分鐘水合

    攪拌均勻後,密封進行30分鐘水合

  • 水合完成,均勻撒入鹽,低速攪拌3分鐘,高速攪拌12-15分鐘至薄膜形成。

    水合完成,均勻撒入鹽,低速攪拌3分鐘,高速攪拌12-15分鐘至薄膜形成。

  • 將麵團倒出來排氣,分割成兩個等重麵團,滾圓放進密封容器。置於室溫20分鐘後移至冰箱冷藏12小時。

    將麵團倒出來排氣,分割成兩個等重麵團,滾圓放進密封容器。置於室溫20分鐘後移至冰箱冷藏12小時。

  • 低溫發酵完成✅
從冰箱取出2份麵團。
第一份分割成等重3個小麵團收圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。這個用在12兩吐司模。

第二份分割成兩個等重麵團收圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。這個會用在方型吐司模跟貓吐司模。

    低溫發酵完成✅ 從冰箱取出2份麵團。 第一份分割成等重3個小麵團收圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。這個用在12兩吐司模。 第二份分割成兩個等重麵團收圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘。這個會用在方型吐司模跟貓吐司模。

  • 接著二次桿捲:依序取出收圓的麵團,桿平捲起放旁邊,等所有麵團都做完第一次桿捲之後再重複一次。第二次桿捲之後直接放入吐司盒,如下圖

    接著二次桿捲:依序取出收圓的麵團,桿平捲起放旁邊,等所有麵團都做完第一次桿捲之後再重複一次。第二次桿捲之後直接放入吐司盒,如下圖

  • 所有麵團均放入吐司模中

    所有麵團均放入吐司模中

  • 第二次發酵一小時:
烤箱發酵模式30度20分鐘,時間到繼續發酵至40分鐘取出,預熱200度

    第二次發酵一小時: 烤箱發酵模式30度20分鐘,時間到繼續發酵至40分鐘取出,預熱200度

  • 麵團發酵至8-9分滿就完成第二次發酵,入爐烘烤

    麵團發酵至8-9分滿就完成第二次發酵,入爐烘烤

  • 烘烤30分鐘完成,中間有取出對調位子,剛出爐的樣子

    烘烤30分鐘完成,中間有取出對調位子,剛出爐的樣子

  • 放於置涼架上
山形吐司、貓咪吐司、方塊吐司🍞

    放於置涼架上 山形吐司、貓咪吐司、方塊吐司🍞

  • 撥開拔絲樣

    撥開拔絲樣

  • 貓咪吐司切面

    貓咪吐司切面

  • 方塊吐司切面

    方塊吐司切面

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