抹茶吐司

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描述

運用中種法製作的抹茶吐司,
風味,口感,隔天保濕狀態都好極了

*本食譜為12兩吐司模份量
🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

中種
175克
95克
10克
主麵團麵團

步驟

  • 先製作中種:
在製作之前,請先將水與蜂蜜拌勻

    先製作中種: 在製作之前,請先將水與蜂蜜拌勻

  • 之後所有食材入攪拌鋼,
攪拌至中種成團(約3-4分鐘),表面仍是粗糙的狀態,
中種本身偏乾,這狀態是沒錯的!

    之後所有食材入攪拌鋼, 攪拌至中種成團(約3-4分鐘),表面仍是粗糙的狀態, 中種本身偏乾,這狀態是沒錯的!

  • 攪拌好的中種,
26度
發酵90-120分鐘(1.5-2小時),時間是參考,以狀態為主要!

發酵狀態至,
手指一壓,充滿氣體鬆發不緊實,表面有坍塌感,
氣味是麵團的麵香,沒有任何酒精味或酸味

    攪拌好的中種, 26度 發酵90-120分鐘(1.5-2小時),時間是參考,以狀態為主要! 發酵狀態至, 手指一壓,充滿氣體鬆發不緊實,表面有坍塌感, 氣味是麵團的麵香,沒有任何酒精味或酸味

  • 之後開始攪打主麵團,
將完成的中種與主麵糰材料,
(除了無鹽奶油之外)放入鋼盆中,開始攪打

    之後開始攪打主麵團, 將完成的中種與主麵糰材料, (除了無鹽奶油之外)放入鋼盆中,開始攪打

  • 攪打至光滑有延展性,
加入無鹽奶油

    攪打至光滑有延展性, 加入無鹽奶油

  • 攪打至完全狀態

    攪打至完全狀態

  • 續發酵30分鐘,至麵糰約2倍大

    續發酵30分鐘,至麵糰約2倍大

  • 排氣滾圓,再鬆弛20分鐘

    排氣滾圓,再鬆弛20分鐘

  • 今天用日本方模
若無,可以使用12兩吐司模製作

將麵團桿成一張長約25公分的長方形

    今天用日本方模 若無,可以使用12兩吐司模製作 將麵團桿成一張長約25公分的長方形

  • 上下折(照片中,麵團已轉90度)

    上下折(照片中,麵團已轉90度)

  • 短向折起入模,35度發酵約45-50分鐘,至8分滿(一切以狀態為主要)

    短向折起入模,35度發酵約45-50分鐘,至8分滿(一切以狀態為主要)

  • ,即可入烤箱,

烤箱請在麵團6-7分滿時開始預熱
上下火200度

    ,即可入烤箱, 烤箱請在麵團6-7分滿時開始預熱 上下火200度

  • 200度,28分鐘,
即可出爐

    200度,28分鐘, 即可出爐

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