五香蒸肉粉
描述
在學習東南亞料理時，我總讚嘆他們運用米的巧思，像是泰國人、越南人都懂得將稻米炒香後磨成粉，作為調味料。
沒想到老祖宗早給我們留下了相同的烹調手法，因為粉蒸排骨所用的「蒸肉粉」，其實就是泰國的ข้าวคั่ว，也是越南的thính gạo。
※建議用糯米：白米＝1：1的比例，口感更軟糯。
步驟
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準備白米、糯米、八角、花椒
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將米粒、八角、花椒倒入乾鍋中，小火慢炒
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炒至米粒變乾爽或稍微變色時，加入乾辣椒
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炒至米粒轉黃、略帶燒焦味就熄火
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取出八角，將米粒、花椒、辣椒磨碎
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白胡椒粒磨碎
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將米粉、八角、白胡椒粉、五香粉、鹽拌勻即可
小撇步
要洗米的話，洗好後攤平、曬乾，這樣炒得時候才不會黏鍋
