五香蒸肉粉

灶頭鑊尾
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描述

在學習東南亞料理時,我總讚嘆他們運用米的巧思,像是泰國人、越南人都懂得將稻米炒香後磨成粉,作為調味料。

沒想到老祖宗早給我們留下了相同的烹調手法,因為粉蒸排骨所用的「蒸肉粉」,其實就是泰國的ข้าวคั่ว,也是越南的thính gạo。

※建議用糯米:白米=1:1的比例,口感更軟糯。

食材

半杯
2片
7顆
1條
⅛茶匙
¼茶匙
少許

步驟

  • 準備白米、糯米、八角、花椒

    準備白米、糯米、八角、花椒

  • 將米粒、八角、花椒倒入乾鍋中,小火慢炒

    將米粒、八角、花椒倒入乾鍋中,小火慢炒

  • 炒至米粒變乾爽或稍微變色時,加入乾辣椒

    炒至米粒變乾爽或稍微變色時,加入乾辣椒

  • 炒至米粒轉黃、略帶燒焦味就熄火

    炒至米粒轉黃、略帶燒焦味就熄火

  • 取出八角,將米粒、花椒、辣椒磨碎

    取出八角,將米粒、花椒、辣椒磨碎

  • 白胡椒粒磨碎

    白胡椒粒磨碎

  • 將米粉、八角、白胡椒粉、五香粉、鹽拌勻即可

    將米粉、八角、白胡椒粉、五香粉、鹽拌勻即可

小撇步

要洗米的話,洗好後攤平、曬乾,這樣炒得時候才不會黏鍋

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灶頭鑊尾 564 食譜 1,469 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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