大人感的咖啡戚風蛋糕

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咖啡蛋糕,專屬大人的口味,
忙碌之餘,可以坐下來獨享的專屬大人的味道!

❤️蛋糕為六寸大小
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

蛋黃糊
3顆
25克
40克
10克
55克
10克
蛋白霜
3顆
40克
一小匙
  • 蛋黃加入植物油,拌至均勻乳化,

*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    蛋黃加入植物油,拌至均勻乳化, *建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 加入咖啡酒以及咖啡液

*這次的咖啡液直接使用咖啡機研磨出來的的義式濃縮咖啡選項,
此食材濃度隨個人喜好,
只要液體重量是一樣的即可!
當然,香氣會因各種品牌烘焙程度不同,有所差異!

    加入咖啡酒以及咖啡液 *這次的咖啡液直接使用咖啡機研磨出來的的義式濃縮咖啡選項, 此食材濃度隨個人喜好, 只要液體重量是一樣的即可! 當然,香氣會因各種品牌烘焙程度不同,有所差異!

  • 加入過篩的低筋麵粉,拌勻

    加入過篩的低筋麵粉,拌勻

  • 加入咖啡渣增加風味,
若無可以直接省略,不用增減任何食材

*使用咖啡渣可以讓蛋糕隔日風味更好

    加入咖啡渣增加風味, 若無可以直接省略,不用增減任何食材 *使用咖啡渣可以讓蛋糕隔日風味更好

  • 蛋黃糊完成,
狀態為滴落有流動性

    蛋黃糊完成, 狀態為滴落有流動性

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成✅
請自行將麵糊整平,才可以入爐
⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
倒入六吋模非不沾模中

    麵糊完成✅ 請自行將麵糊整平,才可以入爐 ⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子 倒入六吋模非不沾模中

  • 入爐放偏中下層,
上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮

畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌
再次入爐,
上火170度下火100度,25分鐘

❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

    入爐放偏中下層, 上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮 畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌 再次入爐, 上火170度下火100度,25分鐘 ❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

  • 出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

    出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

  • 即可脫模
切片享用

    即可脫模 切片享用

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留言

共 5 則
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  • 吳小欣

    吳小欣

    這個配方好好吃😋但是脫模時都被我刮壞了😢😢😢

    很開心你的回應, 蛋糕體本身輕柔,脫模時需要小心呵護:)

  • 請問焗爐不能分上下火如何處理?

    可以取均溫, 上下火相加除2

  • 謝謝您的回覆,如您說八吋溫度不變,多加十分鐘的意思是指第一階段原本8分鐘,改成18分鐘嗎?然後第二階段是35分鐘呢?

    應該這麼說, 第一階段烘烤到表面結皮,大約8-10分,依狀態判斷,時間為參考 後面烘烤會多10分鐘, 以上都僅供參考,因為各家爐溫狀態不同

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