大人感的咖啡戚風蛋糕

Sidney的廚房樂園
376 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

咖啡蛋糕,專屬大人的口味,
忙碌之餘,可以坐下來獨享的專屬大人的味道!

❤️蛋糕為六寸大小
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

蛋黃糊
3顆
25克
40克
10克
55克
10克
蛋白霜
3顆
40克
一小匙

步驟

  • 蛋黃加入植物油,拌至均勻乳化,

*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    蛋黃加入植物油,拌至均勻乳化, *建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 加入咖啡酒以及咖啡液

*這次的咖啡液直接使用咖啡機研磨出來的的義式濃縮咖啡選項,
此食材濃度隨個人喜好,
只要液體重量是一樣的即可!
當然,香氣會因各種品牌烘焙程度不同,有所差異!

    加入咖啡酒以及咖啡液 *這次的咖啡液直接使用咖啡機研磨出來的的義式濃縮咖啡選項, 此食材濃度隨個人喜好, 只要液體重量是一樣的即可! 當然,香氣會因各種品牌烘焙程度不同,有所差異!

  • 加入過篩的低筋麵粉,拌勻

    加入過篩的低筋麵粉,拌勻

  • 加入咖啡渣增加風味,
若無可以直接省略,不用增減任何食材

*使用咖啡渣可以讓蛋糕隔日風味更好

    加入咖啡渣增加風味, 若無可以直接省略,不用增減任何食材 *使用咖啡渣可以讓蛋糕隔日風味更好

  • 蛋黃糊完成,
狀態為滴落有流動性

    蛋黃糊完成, 狀態為滴落有流動性

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成✅
請自行將麵糊整平,才可以入爐
⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
倒入六吋模非不沾模中

    麵糊完成✅ 請自行將麵糊整平,才可以入爐 ⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子 倒入六吋模非不沾模中

  • 入爐放偏中下層,
上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮

畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌
再次入爐,
上火170度下火100度,25分鐘

❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

    入爐放偏中下層, 上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮 畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌 再次入爐, 上火170度下火100度,25分鐘 ❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

  • 出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

    出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

  • 即可脫模
切片享用

    即可脫模 切片享用

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 10 則
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  • 鄭小菲
    鄭小菲

    謝謝您的回覆 因為我想要做四顆但不知道每一顆重量是不是平分就好? 請問四顆6吋烤溫跟時間需要改變嗎?感恩

    平均重量沒錯! 增量要多5-10分鐘,實際還是要看狀態斟酌

  • 鄭小菲
    鄭小菲

    請問6吋蛋糕要放多少呢?謝謝

    這比例就是六吋份量

  • 簡妘亦
    簡妘亦

    另請教老師您的蛋一顆約幾克呢?

    53-55克

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