檸檬戚風蛋糕

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家中的香水檸檬長成了!
直覺想利用它來做成戚風蛋糕,
檸檬味道帶著一股淡雅迷人的芬芳,
與戚風蛋糕做搭配製作,
成品出爐,
瞬間讓戚風蛋糕變得更優雅了!

❤️蛋糕為六寸大小

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

蛋黃糊
蛋白霜
  • 香水檸檬洗淨,利用刨皮刀將檸檬皮取下,取10克備用
這次使用自家種的香水檸檬,
香水檸檬的皮,更具有檸檬芳香!
所以手邊有這種品種的話,更適合做這款蛋糕

    香水檸檬洗淨,利用刨皮刀將檸檬皮取下,取10克備用 這次使用自家種的香水檸檬, 香水檸檬的皮,更具有檸檬芳香! 所以手邊有這種品種的話,更適合做這款蛋糕

  • 之後榨出檸檬汁,取20克備用

    之後榨出檸檬汁,取20克備用

  • 開始製作:
蛋黃與蛋白分別放入兩個不同的乾淨攪拌盆中,

將10克檸檬皮以及10克細砂糖混合,
再用手指搓揉,
讓砂糖與檸檬皮融合,
香氣也會更明顯釋出>>檸檬砂糖

    開始製作: 蛋黃與蛋白分別放入兩個不同的乾淨攪拌盆中, 將10克檸檬皮以及10克細砂糖混合, 再用手指搓揉, 讓砂糖與檸檬皮融合, 香氣也會更明顯釋出>>檸檬砂糖

  • 將步驟3的檸檬砂糖,放入蛋黃中,拌勻

    將步驟3的檸檬砂糖,放入蛋黃中,拌勻

  • 加入植物油,拌至均勻乳化,

*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

    加入植物油,拌至均勻乳化, *建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議

  • 加入檸檬汁與清水,拌勻

    加入檸檬汁與清水,拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉,拌勻

    加入過篩的低筋麵粉,拌勻

  • 蛋黃糊完成,
狀態為滴落有流動性

    蛋黃糊完成, 狀態為滴落有流動性

  • 蛋白霜製作:
請先將細砂糖與玉米粉混和均勻

    蛋白霜製作: 請先將細砂糖與玉米粉混和均勻

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
再倒回蛋白霜中拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻 再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成✅
⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
倒入六吋模非不沾模中

    麵糊完成✅ ⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子 倒入六吋模非不沾模中

  • 入爐放偏中下層,
上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮
若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,8-10分鐘
畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌
再次入爐,
上火170度下火100度,25分鐘

❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

    入爐放偏中下層, 上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮 若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,8-10分鐘 畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌 再次入爐, 上火170度下火100度,25分鐘 ❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

  • 出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

    出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

  • 即可脫模

    即可脫模

  • 切片享用

    切片享用

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