虱目魚五柳枝

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臺灣南部有一傳統菜,以虱目魚烹製五柳枝,其俗來自民間用三牲拜拜,慣將虱目魚炸熟,祭拜後以各種菜蔬燴煮勾芡,讓湯汁浸潤炸過的魚肉,變得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋來提味,早期的五柳枝還非得以台南盛產的虱目魚料理不可,虱目魚特殊的鮮味配上五柳枝的酸辣甜,風味常令吃過的人難以忘懷,屬於道地的台南古早菜。

食材

虱目魚 1隻
辣椒 適量
蒜頭 適量
竹筍 適量
木耳 適量
香菇 適量
洋蔥 適量
紅蘿蔔 適量
佐料
食用油 適量
地瓜粉 適量
調味料
適量
適量
醬油 適量
  • 1 先將地瓜粉抹在虱目魚身上
  • 2 下油鍋慢火炸十幾分鐘,炸至裡面的肉熟透,撈起備用
  • 3 再將火開大,讓油鍋的溫度上升至200℃,將魚回鍋油炸至酥脆,撈起備用
  • 4 將竹筍、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用
  • 5 以糖、醋熬煮筍絲、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔至入味
  • 6 加入切末的蒜頭
  • 7 加入醋調味,可用五蔭醋、工研醋、蘋果醋調出需要的醋酸味
  • 8 加醬油、糖和一點小辣椒,用地瓜粉勾芡
  • 9 淋到炸好的魚上
  • 10 虱目魚五柳枝上桌,香味撲鼻而來,讓人難以抵擋
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2013/01/11 發表 3,569 瀏覽

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