巧克力塔
描述
這是第7個塔！依然滿滿心意！
份量
時間
食材
步驟
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今天巧克力塔的內餡是用蛋奶醬的方法做了一個巧克力蛋奶餡，配方做的是相對風味清爽，然後比較沒那麼甜，喜歡甜的人可以在調溫巧克力做調整，或是糖的克數可以增加5~8克，添加的蘭姆酒風味也會影響到整體的風味，如果酒要替換，建議可以挑選深色的酒(白蘭姆就可能沒那麼搭)，莓果、橙、櫻桃等風味的酒也都很不錯。
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榛果巧克力塔皮製作：低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉、榛果粉、糖粉、鹽之花、冷藏無鹽奶油放入調理機打至像奶粉狀，加入蛋液，混打至稍微成塊，取出
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將麵團稍微聚合一起壓實，切成四塊左右，疊放一起，用手掌推揉至均勻(但不要過度推揉，避免奶油融化，只要顏色均勻即可) 這個塔皮建議可以前一天先做起來冷藏，讓塔皮有足夠的時間可以休息靜置。
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將麵團放入塑膠袋中，推桿至0.2公分，厚度一致（桿平過程要不斷確認表面是否平整，塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路，用手撐起袋中空間，整平塑膠袋就可以繼續作業），放置冷藏鬆弛至少1個小時，建議可以前一天先做起來冷藏，讓塔皮有足夠的時間可以休息靜置。塔皮成品也會比較漂亮喔！
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1.塔圈內圈塗抹奶油 2.預熱烤箱，170度，30分鐘
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1.用刀子割破袋子兩邊側邊後，先撕一面，再翻面撕開另一面，避免後續操作塔皮黏在袋子上 2.量好塔圈圍邊高度，將塔皮生麵團切割等高的長條狀 3.另外也用比烤焙塔圈還小一點的塔圈或圓框壓圓，塔底面積要稍微預留放進去的空間
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1.取切好的長邊塔皮麵團放入塔圈內圈，將事先壓好的圓型塔皮放入底部，圓塔皮與長邊塔皮接合處稍微壓一下，不要有空隙 2.輕輕用大拇指推內圈麵團，讓塔皮貼合，避免空隙包覆空氣，烤出來就會凹一塊
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沒有比使用烤焙塔圈還小一點的塔圈或圓框的話，可以自己稍微修一下，或是像這個步驟圖示，用『補』的方法去填底，因為底部其實看不到，醜也沒差，但厚薄度要一致，才能確保烤焙後狀態不會因為哪邊過薄就烤焦、過厚沒烤熟的狀況產生喔
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用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向『往外』切除多餘塔皮，塔圈邊緣用拇指清乾淨，避免後續脱模困難
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烤盤上鋪上矽膠洞洞墊，將塔放至烤盤上 放進預熱好的烤箱，盲烤(單烤塔皮至全熟)，170度23~25分鐘，烤至全熟，出爐放至完全冷卻後，待用
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焦糖榛果製作：水跟砂糖（先放水再放糖）放入鍋中，過程不要攪拌，見稍微有金黃色產生時，可以微微晃動鍋子，火不要大過鍋身，加熱至120度
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加入榛果（生的、並且退至室溫狀態），不斷拌炒至反砂（掛霜狀態），繼續焦糖化，關火，加入室溫奶油及鹽之花，拌炒均勻，倒至烘焙紙或矽膠墊上放涼（盡量趁熱撥開，不然會黏在一起）
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榛果巧克力脆片製作：取20克的焦糖榛果打碎（不要打成粉狀，希望是類似杏仁角的大小）
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調溫巧克力隔水加熱或是分多次微波加熱法進行溶化 將巴蕊脆片、焦糖榛果脆粉、調溫巧克力均勻拌合
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將榛果巧克力脆片少量舖至放涼的巧克力塔皮底部，以增加吃起來的口感層次
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巧克力蛋奶醬製作：鮮奶油、牛奶放在鍋中加熱至小滾（加熱過程火的大小不要超過鍋內液體的寬度，避免容易焦邊）
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沖入蛋黃盆中，快速拌勻
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倒回鍋中，繼續回煮至82度，邊煮邊攪拌，溫度到達後離火
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沖入巧克力中，均質機斜角插入(避免灌入空氣)，稍微輕輕拌攪一下，進行均質至出現光滑柔順質感（沒有均質機的話，就攪拌至乳化完全，加入蘭姆酒，然後直接過篩）
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加入蘭姆酒，再稍微均質均勻，過篩
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直接倒入塔中，搖晃均勻，放至冷藏至凝結（約1-2小時就完成）
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表面凝固就可以進行裝飾，這邊選擇用榛果巧克力脆片、焦糖榛果還有香堇菜的花來做裝飾，也可以用防潮糖粉、防潮可可粉來裝飾也行喔
小撇步
1.步驟11-15是可以省略，這邊只是想增加塔的層次而已。
2.家中沒有洞洞塔圈、洞洞墊，可以拿叉子底部戳洞、隔著烘焙紙壓重石，請參考這篇的步驟10: https://icook.tw/recipes/353274?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
