梅乾菜肉包子

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香氣濃郁味道甘醇的梅乾菜,
搭配肥嫩柔軟的五花肉製作成肉包子!
味道迷人不死鹹,讓人回味無窮念念不忘的好味道!

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食材

400克
40克
190克
1 克
10克
內餡
調味
一大匙
一大匙
50cc
150cc
酌量
  • 豬五花肉是先川燙至表面變白色,
非常建議豬五花不要太瘦,肥一些成品會較美味!
切成小丁狀,
豬皮部分是否需要一起滷煮,看個人喜好斟酌,
這次我有將豬皮剃除下來

*梅干菜事先泡水變柔軟以及去雜質

    豬五花肉是先川燙至表面變白色, 非常建議豬五花不要太瘦,肥一些成品會較美味! 切成小丁狀, 豬皮部分是否需要一起滷煮,看個人喜好斟酌, 這次我有將豬皮剃除下來 *梅干菜事先泡水變柔軟以及去雜質

  • 取一炒鍋,
乾鍋不放油,放入豬五花肉,

    取一炒鍋, 乾鍋不放油,放入豬五花肉,

  • 煸炒至豬油釋出,
表面上色

    煸炒至豬油釋出, 表面上色

  • 放入已處理過的梅乾菜以及一大匙蒜末,
與豬五花肉一起翻炒,
利用豬五花煸出的油脂,
炒香梅乾菜與蒜末

*梅干菜泡發之後約110克重

    放入已處理過的梅乾菜以及一大匙蒜末, 與豬五花肉一起翻炒, 利用豬五花煸出的油脂, 炒香梅乾菜與蒜末 *梅干菜泡發之後約110克重

  • 加台式醬油,日式醬油各一大匙,
若想要帶點甜味,可以在這步驟加點冰糖一起下去翻炒!
將食材炒香炒上色
兩種醬油混合使用,
味道口感風味會較好,也不死鹹

    加台式醬油,日式醬油各一大匙, 若想要帶點甜味,可以在這步驟加點冰糖一起下去翻炒! 將食材炒香炒上色 兩種醬油混合使用, 味道口感風味會較好,也不死鹹

  • 加入米酒50cc,熱水150cc
蓋上鍋蓋小火燜煮約45-50分鐘,

    加入米酒50cc,熱水150cc 蓋上鍋蓋小火燜煮約45-50分鐘,

  • 至食材柔軟,湯汁收到剩下一點點,不需收乾!
時間是參考值,可依個人喜好斟酌時間長短
燜煮好之後,
放涼備用,
*或是前一天製作好,放涼冷藏備用,
要使用時冰箱取出,放於室溫回溫,
冰冷的內餡會影響發酵時間

    至食材柔軟,湯汁收到剩下一點點,不需收乾! 時間是參考值,可依個人喜好斟酌時間長短 燜煮好之後, 放涼備用, *或是前一天製作好,放涼冷藏備用, 要使用時冰箱取出,放於室溫回溫, 冰冷的內餡會影響發酵時間

  • 包子外皮製作:
麵糰攪打至光滑

    包子外皮製作: 麵糰攪打至光滑

  • 將麵糰均分等10分,每顆約65克左右

    將麵糰均分等10分,每顆約65克左右

  • 取一麵糰桿成中間厚旁邊薄的狀態

    取一麵糰桿成中間厚旁邊薄的狀態

  • 包入內餡約40克

    包入內餡約40克

  • 收口收好

    收口收好

  • 收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕
即可入鍋蒸
入爐中大火,
水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,
我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在
我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;
16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

    收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸 入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

  • 時間到即可出爐,享用

    時間到即可出爐,享用

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