草莓玫瑰牛粒
份量
時間
食材
步驟
-
提供大家參考所使用的食材
-
1.烤箱預熱,155度30分鐘 2.室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、粉紅色色素放置盆中,中速打發至反白有紋路(可以看得出來成功的打發可以讓紋路不容易沉落,比較飽滿硬挺),再轉低速一分鐘使氣泡大小均勻
-
低筋麵粉、玉米粉過篩 (不要提前過篩,要使用時才過篩,避免空氣中的濕氣又讓乾性材料結塊)
-
乾性材料分4~5次加入蛋糊中,用刮刀操作,每次切拌至乾粉差不多吃入麵糊中不見,再加入下一次的乾性材料直至完成
-
麵糊放入擠花袋中(花嘴我使用1公分的平口花嘴),花嘴離烤盤約1公分高的距離進行擠圓(直徑約5公分大小),麵糊之間請預留約5公分的距離,避免麵糊癱糊在一起
-
用小篩網撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至麵糊上),一盤撒完後,差不多糖粉吃入後,再撒第二次糖粉
-
放入預熱好的烤箱,155度烤13分鐘,出爐輕震烤盤,放置涼架放涼 (幫牛粒蛋糕大小差不多的進行配對)
-
奶油、玫瑰花醬、海鹽、草莓粉加在一起,打發至反白澎鬆,適量塗抹內餡在蛋糕體內側,再將兩片夾住即完成
-
此配方共做出60片/30組的草莓玫瑰牛粒
-
補述擠花袋的使用方式,花嘴放入袋中到底,將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉,塞進花嘴洞口,這樣麵糊裝入後就不會滴落 開洞:剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈,就可以順利將袋子開洞喔
小撇步
食材的搭配有時候多一分少一分都會有不同的結果,玫瑰花醬吃起來雖然花香氣明顯,但帶有的甜味單一,加上些微草莓粉的酸,可以增加風味的層次感喔