芋頭牛粒

Miss Ju Ju
95 食譜 460 粉絲

這台式馬卡龍好犯規,澎澎鬆鬆的口感,不會像外面賣的牛粒吃起來乾乾的,搭著自製芋頭內餡製作出來的芋頭奶油霜,加乘出這值得一吃的美味喔

份量
10 人份
時間
15 分鐘

食材

2顆(91.7克)
2顆(30.3克)
78克
68克
30克
3克
12克
內餡
  • 自製芋泥食譜做法請參考:https://icook.tw/recipes/356305
砂糖的部分是使用東洋精糖(日本的砂糖)

    自製芋泥食譜做法請參考:https://icook.tw/recipes/356305 砂糖的部分是使用東洋精糖(日本的砂糖)

  • 1.烤箱預熱,155度30分鐘

2.室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、紫色色素放置盆中,中速打發至反白有紋路(可以看得出來成功的打發可以讓紋路不容易沉落,比較飽滿硬挺),再低速一分鐘使氣泡大小均勻

    1.烤箱預熱,155度30分鐘 2.室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、紫色色素放置盆中,中速打發至反白有紋路(可以看得出來成功的打發可以讓紋路不容易沉落,比較飽滿硬挺),再低速一分鐘使氣泡大小均勻

  • 低筋麵粉、玉米粉、紫薯粉過篩
(不要提前過篩,要使用時才過篩,避免空氣中的濕氣又讓乾性材料結塊)

    低筋麵粉、玉米粉、紫薯粉過篩 (不要提前過篩,要使用時才過篩,避免空氣中的濕氣又讓乾性材料結塊)

  • 乾性材料分4~5次加入蛋糊中,每次切拌至乾粉差不多吃入不見,再加入下一次的乾性材料直至完成

    乾性材料分4~5次加入蛋糊中,每次切拌至乾粉差不多吃入不見,再加入下一次的乾性材料直至完成

  • 補充擠花袋的使用方式,花嘴放入袋中到底,將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉,塞進花嘴洞口,這樣麵糊裝入後就不會滴落

開洞:剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈,就可以順利將袋子開洞喔

    補充擠花袋的使用方式,花嘴放入袋中到底,將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉,塞進花嘴洞口,這樣麵糊裝入後就不會滴落 開洞:剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈,就可以順利將袋子開洞喔

  • 麵糊裝入擠花袋中(花嘴我使用1公分的平口花嘴),花嘴離烤盤約1公分高的距離進行擠圓(直徑約5公分大小),麵糊之間請預留約5公分的距離,避免麵糊牽手連線成功

    麵糊裝入擠花袋中(花嘴我使用1公分的平口花嘴),花嘴離烤盤約1公分高的距離進行擠圓(直徑約5公分大小),麵糊之間請預留約5公分的距離,避免麵糊牽手連線成功

  • 撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至麵糊上),一盤撒完後,差不多糖粉吃入後,再撒第二次糖粉

    撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至麵糊上),一盤撒完後,差不多糖粉吃入後,再撒第二次糖粉

  • 放入預熱好的烤箱,155度烤13分鐘,出爐輕震烤盤,放置涼架放涼
(可以稍微幫牛粒蛋糕配對,差不多大小的成一對)

    放入預熱好的烤箱,155度烤13分鐘,出爐輕震烤盤,放置涼架放涼 (可以稍微幫牛粒蛋糕配對,差不多大小的成一對)

  • 芋泥、奶油、糖粉加在一起,打發至反白,適量塗抹內餡在蛋糕體內側,再將兩片夾住即完成

    芋泥、奶油、糖粉加在一起,打發至反白,適量塗抹內餡在蛋糕體內側,再將兩片夾住即完成

  • 此配方共做出46片/23組的芋頭牛粒

    此配方共做出46片/23組的芋頭牛粒

小撇步

1.蛋液的部分沒有隔水加熱稍微升溫,雖然打發時間會被拉長,但蛋液包覆空氣的狀況會比較完整,所以結構也會比較強壯,牛粒比較澎鬆喔
2.每台烤箱的脾氣不太一樣,可以先試烤一盤進行調溫測試,能夠知道是否要調整溫度或是烤焙時間

1,659 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Miss Ju Ju
95 食譜 460 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

石斑魚 梅干扣肉 佛跳牆 壽喜燒 蒜頭雞湯 湯圓 糖醋魚 雞胸肉 蘿蔔糕 薑母鴨 紅燒肉 鮭魚 滷豬腳 發糕 泡菜鍋 桂圓紅棗茶 鱸魚湯 米糕 新餐肉 部隊鍋 烏魚子 植物肉 蝦子 素食年菜 年菜 炸年糕 脆皮燒肉 燉牛肉 鴨賞 麻油雞 天使紅蝦 牛排 東坡肉 砂鍋魚頭 雪q餅 獅子頭 羊肉爐 紅豆湯 水餃 紅燒牛肉 糖醋排骨 鹽水雞 刈包 醉雞 回鍋肉 紅燒獅子頭 鳳梨蝦球 豬腳 鱸魚 新豬肉