芋頭牛粒

Miss Ju Ju
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描述

這台式馬卡龍好犯規,澎澎鬆鬆的口感,不會像外面賣的牛粒吃起來乾乾的,搭著自製芋頭內餡製作出來的芋頭奶油霜,加乘出這值得一吃的美味喔

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

2顆(91.7克)
2顆(30.3克)
78克
68克
30克
3克
12克
內餡

步驟

  • 自製芋泥食譜做法請參考:https://icook.tw/recipes/356305
砂糖的部分是使用東洋精糖(日本的砂糖)

    自製芋泥食譜做法請參考:https://icook.tw/recipes/356305 砂糖的部分是使用東洋精糖(日本的砂糖)

  • 1.烤箱預熱,155度30分鐘

2.室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、紫色色素放置盆中,中速打發至反白有紋路(可以看得出來成功的打發可以讓紋路不容易沉落,比較飽滿硬挺),再低速一分鐘使氣泡大小均勻

    1.烤箱預熱,155度30分鐘 2.室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、紫色色素放置盆中,中速打發至反白有紋路(可以看得出來成功的打發可以讓紋路不容易沉落,比較飽滿硬挺),再低速一分鐘使氣泡大小均勻

  • 低筋麵粉、玉米粉、紫薯粉過篩
(不要提前過篩,要使用時才過篩,避免空氣中的濕氣又讓乾性材料結塊)

    低筋麵粉、玉米粉、紫薯粉過篩 (不要提前過篩,要使用時才過篩,避免空氣中的濕氣又讓乾性材料結塊)

  • 乾性材料分4~5次加入蛋糊中,每次切拌至乾粉差不多吃入不見,再加入下一次的乾性材料直至完成

    乾性材料分4~5次加入蛋糊中,每次切拌至乾粉差不多吃入不見,再加入下一次的乾性材料直至完成

  • 補充擠花袋的使用方式,花嘴放入袋中到底,將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉,塞進花嘴洞口,這樣麵糊裝入後就不會滴落

開洞:剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈,就可以順利將袋子開洞喔

    補充擠花袋的使用方式,花嘴放入袋中到底,將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉,塞進花嘴洞口,這樣麵糊裝入後就不會滴落 開洞:剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈,就可以順利將袋子開洞喔

  • 麵糊裝入擠花袋中(花嘴我使用1公分的平口花嘴),花嘴離烤盤約1公分高的距離進行擠圓(直徑約5公分大小),麵糊之間請預留約5公分的距離,避免麵糊牽手連線成功

    麵糊裝入擠花袋中(花嘴我使用1公分的平口花嘴),花嘴離烤盤約1公分高的距離進行擠圓(直徑約5公分大小),麵糊之間請預留約5公分的距離,避免麵糊牽手連線成功

  • 撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至麵糊上),一盤撒完後,差不多糖粉吃入後,再撒第二次糖粉

    撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至麵糊上),一盤撒完後,差不多糖粉吃入後,再撒第二次糖粉

  • 放入預熱好的烤箱,155度烤13分鐘,出爐輕震烤盤,放置涼架放涼
(可以稍微幫牛粒蛋糕配對,差不多大小的成一對)

    放入預熱好的烤箱,155度烤13分鐘,出爐輕震烤盤,放置涼架放涼 (可以稍微幫牛粒蛋糕配對,差不多大小的成一對)

  • 芋泥、奶油、糖粉加在一起,打發至反白,適量塗抹內餡在蛋糕體內側,再將兩片夾住即完成

    芋泥、奶油、糖粉加在一起,打發至反白,適量塗抹內餡在蛋糕體內側,再將兩片夾住即完成

  • 此配方共做出46片/23組的芋頭牛粒

    此配方共做出46片/23組的芋頭牛粒

小撇步

1.蛋液的部分沒有隔水加熱稍微升溫,雖然打發時間會被拉長,但蛋液包覆空氣的狀況會比較完整,所以結構也會比較強壯,牛粒比較澎鬆喔
2.每台烤箱的脾氣不太一樣,可以先試烤一盤進行調溫測試,能夠知道是否要調整溫度或是烤焙時間

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