菱角豬腳湯

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 633 粉絲

描述

菱角香甜粉嫩可口,豬腳軟嫩甜美風味十足。
菱角產季9至11月,屬涼性食物,幫助胃腸消毒解熱。購買時,無論去殼與否,聞一聞就能分辨新鮮與否。剝好殼的菱角,在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道,表示已經不新鮮。
中間飽滿的菱角較成熟,肉質也會比較飽滿、粉嫩、美味。
扁平瘦小較生硬,口感較脆不甜,冷凍進口菱角多屬這一種。
依飲食時令,選購台灣盛產菱角口感佳,風味十足,是烹調、零嘴美食。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 備料:
豬腳:洗淨。
菱角:洗淨。
薑:切片。
芫荽:切珠。
(豬腳,前脚瘦肉較多。可請店家先剁適當大小再剖半或4分之1,煮菱角不宜過大。)

    備料: 豬腳:洗淨。 菱角:洗淨。 薑:切片。 芫荽:切珠。 (豬腳,前脚瘦肉較多。可請店家先剁適當大小再剖半或4分之1,煮菱角不宜過大。)

  • 煮一鍋2000cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入豬腳汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋)
/起鍋/冷水沖洗淨/除毛/洗淨備用。

    煮一鍋2000cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入豬腳汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋) /起鍋/冷水沖洗淨/除毛/洗淨備用。

  • 另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、豬腳。

    另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、豬腳。

  • 安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火/烹煮20分鐘/關火。
俟安全鎖完全解除之後/開蓋/開中火/放入2大匙精塩調味。
(可加入米酒增加風味)

    安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火/烹煮20分鐘/關火。 俟安全鎖完全解除之後/開蓋/開中火/放入2大匙精塩調味。 (可加入米酒增加風味)

  • 完成/灑上芫荽。

    完成/灑上芫荽。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

小撇步

豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物,還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質,水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值,能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙,消化道出血等失血性疾病有一定療效,並可改善全身微循環,使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。豬腳煮至軟爛,食用不要過量。

6,879 瀏覽
分享至:
avatar
戒空-火候熬出珍味 100 食譜 633 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅蘿蔔 餅乾 白蘿蔔 白菜 早餐 萬聖節餅乾 豬肝湯 吻仔魚 娃娃菜 生菜沙拉 三杯雞 電鍋 氣炸鍋 芥菜 吐司 家常菜 四季豆 山藥排骨湯 磅蛋糕 苦瓜排骨湯 蛋糕 麻油 麻婆豆腐 包子 地瓜球 泡菜煎餅 螞蟻上樹 南瓜饅頭 薑母鴨 雞胸肉 綠花椰菜 巫婆手指餅乾 高麗菜 酸菜白肉鍋 雞蛋豆腐 羊肉爐 麵疙撘 雞湯 螃蟹 起司鍋 鮮奶油 鱸魚湯 三杯杏鮑菇 藥燉排骨 臭臭鍋 芋頭 回鍋肉 松阪豬