菱角豬腳湯


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菱角香甜粉嫩可口,豬腳軟嫩甜美風味十足。
菱角產季9至11月,屬涼性食物,幫助胃腸消毒解熱。購買時,無論去殼與否,聞一聞就能分辨新鮮與否。剝好殼的菱角,在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道,表示已經不新鮮。
中間飽滿的菱角較成熟,肉質也會比較飽滿、粉嫩、美味。
扁平瘦小較生硬,口感較脆不甜,冷凍進口菱角多屬這一種。
依飲食時令,選購台灣盛產菱角口感佳,風味十足,是烹調、零嘴美食。

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

1隻
2斤
6片
2棵
  • 備料:
豬腳洗淨
菱角洗淨
薑切片
芫荽切珠
(豬腳,可請店家先剁適當大小再剖半或4分之1,煮菱角不宜過大。)

    備料: 豬腳洗淨 菱角洗淨 薑切片 芫荽切珠 (豬腳,可請店家先剁適當大小再剖半或4分之1,煮菱角不宜過大。)

  • 煮一鍋2000cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入豬腳汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋)
/起鍋/冷水沖洗淨/除毛/再洗淨備用

    煮一鍋2000cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入豬腳汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋) /起鍋/冷水沖洗淨/除毛/再洗淨備用

  • 另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、豬腳。

    另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、豬腳。

  • 安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘/關火。
俟安全鎖完全解除之後/開蓋/開中火/放入2大匙精塩調味。
(可加入米酒增加風味)

    安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘/關火。 俟安全鎖完全解除之後/開蓋/開中火/放入2大匙精塩調味。 (可加入米酒增加風味)

  • 完成,再灑上芫荽。

    完成,再灑上芫荽。

小撇步

豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物,還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質,水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值,能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙,消化道出血等失血性疾病有一定療效,並可改善全身微循環,使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。豬腳煮至軟爛,食用不要過量。

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