菱角豬腳湯
描述
菱角香甜粉嫩可口，豬腳軟嫩甜美風味十足。
菱角產季9至11月，屬涼性食物，幫助胃腸消毒解熱。購買時，無論去殼與否，聞一聞就能分辨新鮮與否。剝好殼的菱角，在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道，表示已經不新鮮。
中間飽滿的菱角較成熟，肉質也會比較飽滿、粉嫩、美味。
扁平瘦小較生硬，口感較脆不甜，冷凍進口菱角多屬這一種。
依飲食時令，選購台灣盛產菱角口感佳，風味十足，是烹調、零嘴美食。
份量
時間
食材
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1隻
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2斤
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6片
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2棵
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2T
步驟
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備料: 豬腳：洗淨。 菱角：洗淨。 薑：切片。 芫荽：切珠。 (豬腳，前脚瘦肉較多。可請店家先剁適當大小再剖半或4分之1，煮菱角不宜過大。)
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起一鍋注入3000cc RO冷水/放入豬腳(免加鍋蓋)煮至沸騰。 起鍋/以溫熱水沖洗乾淨。 用除毛夾拔除殘餘豬毛/腳蹄隙縫殘留較多。 (購買豬腳時，可請店家再幫忙檢視盡量去除，可以節省非常多的時間去血拼^^。)
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安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火/烹煮20分鐘/關火。 俟安全鎖完全解除之後/開蓋/開中火/放入2大匙精塩調味。 (可加入米酒增加風味)
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完成/灑上芫荽。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物，還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質，水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙，消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身微循環，使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。豬腳煮至軟爛，食用不要過量。
