菱角豬腳湯
菱角香甜粉嫩可口，豬腳軟嫩甜美風味十足。
菱角產季9至11月，屬涼性食物，幫助胃腸消毒解熱。購買時，無論去殼與否，聞一聞就能分辨新鮮與否。剝好殼的菱角，在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道，表示已經不新鮮。
中間飽滿的菱角較成熟，肉質也會比較飽滿、粉嫩、美味。
扁平瘦小較生硬，口感較脆不甜，冷凍進口菱角多屬這一種。
依飲食時令，選購台灣盛產菱角口感佳，風味十足，是烹調、零嘴美食。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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備料: 豬腳洗淨 菱角洗淨 薑切片 芫荽切珠 (豬腳，可請店家先剁適當大小再剖半或4分之1，煮菱角不宜過大。)
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煮一鍋2000cc的熱水至沸騰/水沸騰之後放入豬腳汆燙/水再沸騰轉小火煮5分鐘/關火靜置10分鐘(免加鍋蓋) /起鍋/冷水沖洗淨/除毛/再洗淨備用
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另外準備快鍋/加入3000cc冷水/加入薑片加熱至沸騰/加入菱角、豬腳。
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安全蓋加鎖完成之後/再轉大火直到沸騰/再轉微火烹煮20分鐘/關火。 俟安全鎖完全解除之後/開蓋/開中火/放入2大匙精塩調味。 (可加入米酒增加風味)
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完成，再灑上芫荽。
小撇步
豬腳有大量膠原蛋白質、碳水化合物，還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬腳中的蛋白質，水解後產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。經常食用豬腳還可有效防治進行性肌營養障礙，消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身微循環，使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。豬腳煮至軟爛，食用不要過量。
