芋頭派
我真的是一個芋頭控，就是一整個嘴饞非常想吃滿滿芋頭香的甜點，就衝到市場買了現在當季的大甲芋頭，怎麼買芋頭怎麼漂亮。吃過芋頭派的人都說好吃，快點來試試看這好吃的滋味吧！
食材
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買到好漂亮的大甲芋頭，除了把它拿來做芋頭派，我決定後面還要變化其他好吃的甜點
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1.低筋麵粉、玉米粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀，加入全蛋A，混打至稍微成塊，取出 2.用手掌推碾至均勻(但不要過度推揉，避免奶油融化，只要顏色均勻即可)
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將麵團放入塑膠袋中，推桿至0.3公分，厚薄均勻（桿平過程要不斷確認表面是否平整，塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路，用手撐起袋中空間，整平塑膠袋就可以繼續作業），桿好的面積超過派盤大小，放置冷藏鬆弛至少1個小時（鬆弛到隔夜最好，塔皮的狀態會比較穩定喔，所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好，隔天烤焙）
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1.烤箱預熱，200度，20分鐘 2.戴著手套清洗芋頭表面，將泥沙洗淨，擦乾，放在烤盤上，進預熱好的烤箱烤熟，溫度200度，烤90~120分鐘，依照芋頭的大小及胖瘦會影響烤熟的狀況，出爐 (圖示芋頭很胖，烤了120分鐘)
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趁熱對剖烤好的芋頭，將芋頭挖出放至鋼盆中
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1.糖、水麥芽、奶油B、動物性鮮奶油及50克左右的烤好芋頭入鍋，拌攪煮滾關火，沖入裝有芋頭的鍋中，拌勻，過程中會利用湯匙把太大塊的芋頭壓碎，但因為希望保留口感，會保留芋頭的顆粒感，所以不使用調理機，而用手拌的方式完成 2.保鮮膜貼面，上層再封一層保鮮膜，冷藏待用 3.預熱烤箱，180度，30分鐘
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派盤內圈塗抹室溫軟化奶油C
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撕掉塑膠袋時，先撕一面，再翻面撕開另一面，避免後續操作塔皮黏在袋子上，直接拉起袋子讓塔皮順利覆蓋在派盤上，確認塔底有服貼派盤內部底層，用大拇指由下往上順推內圈麵團，確認塔皮貼合完全(不要將塔皮推薄嘍)，不要讓空氣有機會躲在空隙，烤出來會凹一塊喔
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用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮，塔圈邊緣稍微用拇指清乾淨，塔底用叉子戳洞，鋪上烘焙紙，放上烘焙石 ⭐️烘焙紙事先先剪出一個大於派盤一點的圓形，邊緣剪約5~6刀，讓烘焙紙墊入塔皮上面時，紙張可以在剪開處交疊，紙張不會皺起傷害到塔皮
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全蛋B加蛋黃拌勻，過篩待用 (要使用塗擦在塔底及芋頭派表面)
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放置烤盤中，進預熱好的烤箱中進行盲烤(單烤塔皮至全熟)，180度17分鐘，出爐脱模，再進烤箱繼續用180度回烤塔皮約3~5分鐘，烤熟，出爐，塗擦過篩好的蛋液，180度回烤約3分鐘，出爐，放涼
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將芋頭餡放置擠花袋或塑膠袋中，剪一個開口，將芋頭餡擠入填滿塔殼中，用抹刀抹平表面，如果塔殼邊緣有芋頭餡，要稍微清乾淨，進度預熱好的烤箱，180度烤6分鐘，出爐
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表面擦拭蛋液，再用180度，放中上層，回烤10～15分鐘，烤至表面上色，即可出爐放涼，即完成美味芋頭派
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冰涼的吃也可以，但更喜歡熱熱吃的滋味，回烤加熱的方法:可以將烤箱預熱170度20分鐘，將芋頭派放至預熱好的烤箱，170度烤8~10分鐘，非常美味，可以吃到顆粒感的芋頭，芋頭纖維感的表現也是鬆綿好吃，請好好享用喔
小撇步
因為我的手溫很高，俗稱太陽之手，所以操作塔皮類都會避免過度碰觸塔皮麵團，所以可以看見步驟3是隔著刮板在壓平塔皮麵團，步驟8是直接把袋子當作輔具取代雙手，讓塔皮可以直接鋪放到派盤上，手溫高的人可以參考看看喔
Isis
作者Miss Ju Ju
凃蕎喬
作者Miss Ju Ju