芋頭派

Miss Ju Ju
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我真的是一個芋頭控,就是一整個嘴饞非常想吃滿滿芋頭香的甜點,就衝到市場買了現在當季的大甲芋頭,怎麼買芋頭怎麼漂亮。吃過芋頭派的人都說好吃,快點來試試看這好吃的滋味吧!

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

芋頭餡(1個派的量)
塔皮
表面上色、塔底防潮
1顆
1個
  • 買到好漂亮的大甲芋頭,除了把它拿來做芋頭派,我決定後面還要變化其他好吃的甜點

    買到好漂亮的大甲芋頭,除了把它拿來做芋頭派,我決定後面還要變化其他好吃的甜點

  • 1.低筋麵粉、玉米粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀,加入全蛋A,混打至稍微成塊,取出

2.用手掌推碾至均勻(但不要過度推揉,避免奶油融化,只要顏色均勻即可)

    1.低筋麵粉、玉米粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀,加入全蛋A,混打至稍微成塊,取出 2.用手掌推碾至均勻(但不要過度推揉,避免奶油融化,只要顏色均勻即可)

  • 將麵團放入塑膠袋中,推桿至0.3公分,厚薄均勻(桿平過程要不斷確認表面是否平整,塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路,用手撐起袋中空間,整平塑膠袋就可以繼續作業),桿好的面積超過派盤大小,放置冷藏鬆弛至少1個小時(鬆弛到隔夜最好,塔皮的狀態會比較穩定喔,所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好,隔天烤焙)

    將麵團放入塑膠袋中,推桿至0.3公分,厚薄均勻(桿平過程要不斷確認表面是否平整,塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路,用手撐起袋中空間,整平塑膠袋就可以繼續作業),桿好的面積超過派盤大小,放置冷藏鬆弛至少1個小時(鬆弛到隔夜最好,塔皮的狀態會比較穩定喔,所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好,隔天烤焙)

  • 1.烤箱預熱,200度,20分鐘

2.戴著手套清洗芋頭表面,將泥沙洗淨,擦乾,放在烤盤上,進預熱好的烤箱烤熟,溫度200度,烤90~120分鐘,依照芋頭的大小及胖瘦會影響烤熟的狀況,出爐
(圖示芋頭很胖,烤了120分鐘)

    1.烤箱預熱,200度,20分鐘 2.戴著手套清洗芋頭表面,將泥沙洗淨,擦乾,放在烤盤上,進預熱好的烤箱烤熟,溫度200度,烤90~120分鐘,依照芋頭的大小及胖瘦會影響烤熟的狀況,出爐 (圖示芋頭很胖,烤了120分鐘)

  • 趁熱對剖烤好的芋頭,將芋頭挖出放至鋼盆中

    趁熱對剖烤好的芋頭,將芋頭挖出放至鋼盆中

  • 1.糖、水麥芽、奶油B、動物性鮮奶油及50克左右的烤好芋頭入鍋,拌攪煮滾關火,沖入裝有芋頭的鍋中,拌勻,過程中會利用湯匙把太大塊的芋頭壓碎,但因為希望保留口感,會保留芋頭的顆粒感,所以不使用調理機,而用手拌的方式完成

2.保鮮膜貼面,上層再封一層保鮮膜,冷藏待用

3.預熱烤箱,180度,30分鐘

    1.糖、水麥芽、奶油B、動物性鮮奶油及50克左右的烤好芋頭入鍋,拌攪煮滾關火,沖入裝有芋頭的鍋中,拌勻,過程中會利用湯匙把太大塊的芋頭壓碎,但因為希望保留口感,會保留芋頭的顆粒感,所以不使用調理機,而用手拌的方式完成 2.保鮮膜貼面,上層再封一層保鮮膜,冷藏待用 3.預熱烤箱,180度,30分鐘

  • 派盤內圈塗抹室溫軟化奶油C

    派盤內圈塗抹室溫軟化奶油C

  • 撕掉塑膠袋時,先撕一面,再翻面撕開另一面,避免後續操作塔皮黏在袋子上,直接拉起袋子讓塔皮順利覆蓋在派盤上,確認塔底有服貼派盤內部底層,用大拇指由下往上順推內圈麵團,確認塔皮貼合完全(不要將塔皮推薄嘍),不要讓空氣有機會躲在空隙,烤出來會凹一塊喔

    撕掉塑膠袋時,先撕一面,再翻面撕開另一面,避免後續操作塔皮黏在袋子上,直接拉起袋子讓塔皮順利覆蓋在派盤上,確認塔底有服貼派盤內部底層,用大拇指由下往上順推內圈麵團,確認塔皮貼合完全(不要將塔皮推薄嘍),不要讓空氣有機會躲在空隙,烤出來會凹一塊喔

  • 用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮,塔圈邊緣稍微用拇指清乾淨,塔底用叉子戳洞,鋪上烘焙紙,放上烘焙石

⭐️烘焙紙事先先剪出一個大於派盤一點的圓形,邊緣剪約5~6刀,讓烘焙紙墊入塔皮上面時,紙張可以在剪開處交疊,紙張不會皺起傷害到塔皮

    用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮,塔圈邊緣稍微用拇指清乾淨,塔底用叉子戳洞,鋪上烘焙紙,放上烘焙石 ⭐️烘焙紙事先先剪出一個大於派盤一點的圓形,邊緣剪約5~6刀,讓烘焙紙墊入塔皮上面時,紙張可以在剪開處交疊,紙張不會皺起傷害到塔皮

  • 全蛋B加蛋黃拌勻,過篩待用
(要使用塗擦在塔底及芋頭派表面)

    全蛋B加蛋黃拌勻,過篩待用 (要使用塗擦在塔底及芋頭派表面)

  • 放置烤盤中,進預熱好的烤箱中進行盲烤(單烤塔皮至全熟),180度17分鐘,出爐脱模,再進烤箱繼續用180度回烤塔皮約3~5分鐘,烤熟,出爐,塗擦過篩好的蛋液,180度回烤約3分鐘,出爐,放涼

    放置烤盤中,進預熱好的烤箱中進行盲烤(單烤塔皮至全熟),180度17分鐘,出爐脱模,再進烤箱繼續用180度回烤塔皮約3~5分鐘,烤熟,出爐,塗擦過篩好的蛋液,180度回烤約3分鐘,出爐,放涼

  • 將芋頭餡放置擠花袋或塑膠袋中,剪一個開口,將芋頭餡擠入填滿塔殼中,用抹刀抹平表面,如果塔殼邊緣有芋頭餡,要稍微清乾淨,進度預熱好的烤箱,180度烤6分鐘,出爐

    將芋頭餡放置擠花袋或塑膠袋中,剪一個開口,將芋頭餡擠入填滿塔殼中,用抹刀抹平表面,如果塔殼邊緣有芋頭餡,要稍微清乾淨,進度預熱好的烤箱,180度烤6分鐘,出爐

  • 表面擦拭蛋液,再用180度,放中上層,回烤10~15分鐘,烤至表面上色,即可出爐放涼,即完成美味芋頭派

    表面擦拭蛋液,再用180度,放中上層,回烤10~15分鐘,烤至表面上色,即可出爐放涼,即完成美味芋頭派

  • 冰涼的吃也可以,但更喜歡熱熱吃的滋味,回烤加熱的方法:可以將烤箱預熱170度20分鐘,將芋頭派放至預熱好的烤箱,170度烤8~10分鐘,非常美味,可以吃到顆粒感的芋頭,芋頭纖維感的表現也是鬆綿好吃,請好好享用喔

    冰涼的吃也可以,但更喜歡熱熱吃的滋味,回烤加熱的方法:可以將烤箱預熱170度20分鐘,將芋頭派放至預熱好的烤箱,170度烤8~10分鐘,非常美味,可以吃到顆粒感的芋頭,芋頭纖維感的表現也是鬆綿好吃,請好好享用喔

小撇步

因為我的手溫很高,俗稱太陽之手,所以操作塔皮類都會避免過度碰觸塔皮麵團,所以可以看見步驟3是隔著刮板在壓平塔皮麵團,步驟8是直接把袋子當作輔具取代雙手,讓塔皮可以直接鋪放到派盤上,手溫高的人可以參考看看喔

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留言

共 2 則
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  • Isis

    Isis

    可以換成地瓜嗎

    可以,但地瓜糖份比芋頭高,所以記得調整糖的比例,不然會過甜喔

  • 凃蕎喬

    凃蕎喬

    可以不加水麥牙嗎

    水麥芽是幫助整體芋泥口感的滑順度變比較好,如果不加,就是口感有差異,可以用蜂蜜取代,但蜂蜜味較重,會搶味,甜度也較高,要減少份量,要最後滾了之後再加,避免蜂蜜的營養被破壞

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