烤焦糖蘋果奶酥
食材
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提供大家參考我使用的食材
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葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
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製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
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1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味 2.烤箱預熱，180度30分鐘
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二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱 煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
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1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態 2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒 3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
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1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感 2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
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烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
小撇步
用調理機做奶酥可以避免我的太陽之手把奶油都溶化了，又快速又優雅，打出來的奶酥雖然會比較碎，但只要用手溫就可以搓出較大的顆粒感，反而可以讓奶酥有多元性的口感喔
