芋棗-古早味美食


Miss Ju Ju
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限12字

傳統市場的懷念好滋味,其實在家可以輕鬆復刻,趁著芋頭的產季,不妨就動手做做看吧

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

夾餡
酥炸裹粉
20克
  • 太白胡麻油可以替換成沒有味道的植物油

    太白胡麻油可以替換成沒有味道的植物油

  • 1.烤箱預熱,200度,20分鐘

2.戴著手套清洗芋頭表面,將泥沙洗淨,擦乾,進預熱好的烤箱烤熟,溫度200度,烤90~120分鐘,依照芋頭的大小及胖瘦會影響烤熟的狀況,出爐
(這次芋頭比較小顆,烤90分鐘)

    1.烤箱預熱,200度,20分鐘 2.戴著手套清洗芋頭表面,將泥沙洗淨,擦乾,進預熱好的烤箱烤熟,溫度200度,烤90~120分鐘,依照芋頭的大小及胖瘦會影響烤熟的狀況,出爐 (這次芋頭比較小顆,烤90分鐘)

  • 趁熱對剖烤好的芋頭,將芋頭挖出放至鋼盆中

    趁熱對剖烤好的芋頭,將芋頭挖出放至鋼盆中

  • 戴手套將芋頭捏碎

    戴手套將芋頭捏碎

  • 加入二砂糖、鹽巴、白胡椒粉、五香粉、太白胡麻油、片粟粉A、奶油,抓揉至均勻且細緻

    加入二砂糖、鹽巴、白胡椒粉、五香粉、太白胡麻油、片粟粉A、奶油,抓揉至均勻且細緻

  • 分35克芋泥餡為一顆的重量,揉圓壓扁,包入一顆奶黃餡

    分35克芋泥餡為一顆的重量,揉圓壓扁,包入一顆奶黃餡

  • 用手掌搓滾成橢圓形微柱狀感

    用手掌搓滾成橢圓形微柱狀感

  • 熱油鍋,油熱至約160度

    熱油鍋,油熱至約160度

  • 將芋棗外表沾覆薄薄一層的片粟粉B(多餘的粉要抖掉),放入油鍋中(一次不要下太多顆,避免油溫下降太快),不要馬上翻面,待金黃再翻面炸至均勻,第一次起鍋

    將芋棗外表沾覆薄薄一層的片粟粉B(多餘的粉要抖掉),放入油鍋中(一次不要下太多顆,避免油溫下降太快),不要馬上翻面,待金黃再翻面炸至均勻,第一次起鍋

  • 油溫升溫至200度

    油溫升溫至200度

  • 回炸搶酥逼油,時間約15到20秒,即可起鍋

    回炸搶酥逼油,時間約15到20秒,即可起鍋

  • 炸好趁熱吃最好吃喔,但小心爆漿,慢慢吃不要燙到嘍

    炸好趁熱吃最好吃喔,但小心爆漿,慢慢吃不要燙到嘍

小撇步

1.處理芋頭時,戴手套可以保護雙手,不會手癢過敏喔
2.沒有奶黃餡不包也沒關係,原味的也非常好吃

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