火辣泰式協奏曲:辣炒螃蟹、螃蟹草蝦冬蔭湯 食譜ID: 354093

因為要一次同時做兩道菜 所以先把所有要用的食材準備好。這兩道菜其實有蠻多共通的食材及調味料，所以到時候先分開裝好，連同調味料都先量好，這樣操作的時候比較方便。

處理螃蟹 :因為今天主要是要做熱炒，然後把螃蟹的殼拿來熬湯，所以不用另外清蒸過。在水龍頭底下把石蟹表面洗乾淨， 然後把不要的部分(像是照片裡面下面三角形這個地方、還有打開殼之後裡面鰓的部分)都要先把它去除，然後清洗乾淨，並把用手或者是料理剪刀把它剪成幾大塊這樣方便等一下入鍋熱炒。

把所有食材及調味料依照食材分組上面備註的方式 先一一處理好之後，分成辣炒螃蟹食材組(在右手邊) 然後螃蟹海鮮冬陰湯(在左手邊)。 調味料的部分把乾的跟濕的分開放，這樣等會兒下鍋的時候會比較方便。

第一個步驟先在不沾鍋裡面大火熱鍋，之後放入石蟹的殼還有8個蝦頭， 切記完全不要放油，用熱鍋的方式快速把蟹殼還有蝦的香氣整個逼出來蝦紅素會 快速的釋放 ， 完全變紅之後就馬上放到湯鍋裡面準備煮湯。

湯鍋裡面除了螃蟹殼及蝦頭之外，也放入南薑還有檸檬葉快速拌炒一下，讓香料的味道出來

香氣出來之後，再放入新鮮的乾薑片、洋菇及小番茄 下鍋快速的拌炒，這個時候洋菇的香氣會很快因為熱熱的方式帶出來，就可以馬上進行下一個步驟

加入熱開水用中火把食材的香味全部鎖入湯頭中，若是手邊有魚高湯和海鮮高湯可以拿來用，但千萬不要用日本昆布或柴魚高湯，味道完全不搭。

在原本煎蝦頭跟螃蟹殼的平底鍋(鍋子不用洗，裡面還留有蝦紅素的香氣)加入切好的洋蔥絲及一茶匙的葡萄籽油，用中大火先快速的把洋蔥的香氣逼出來之後， 馬上下薑泥跟蒜泥炒香，就把黃甜椒放下來一起炒，這個速度要非常的快， 一結束馬上要進行下一個步驟

蔬菜的香氣一出來，緊接著就把螃蟹的蟹螯、蟹腳全部放入鍋中拌炒均勻之後，因為螃蟹帶殼炒，所以蓋上鍋蓋稍微加20 CC的水悶煮一下

此時旁邊的湯鍋水開始滾的時候，馬上下泡好的10顆蛤蠣還有八隻草蝦一起下鍋煮， 煮到蛤蠣的殼開了、蝦子也變紅色之後，就要準備來下最後的調味了。

將泰式冬陰湯調味料、二砂糖、魚露都全部下鍋之後，攪拌均勻化開，最後湯滾的時候再下入50cc的椰奶攪拌均勻即可關火。

這時候螃蟹也差不多煮了3分鐘，把鍋蓋打開，開始下調味料，包括紅咖哩醬、香茅粉、二砂糖 、泰式辣醬等調味料，並且將黑豆芽也在這個時候下鍋炒，還可以保持它清脆的口感。 魚露的話就是看每個人口味增加鹹度。

在上個步驟先在鍋中快速的把調味料跟螃蟹腳拌勻之後，稍微煮出水份冒小泡泡接近大泡泡的熱度，然後把 椰奶50cc馬上倒入攪拌，這個速度也建議要快一點。 椰奶裡面含有許多豐富的油脂，所以你不用擔心他會燒焦，而且椰奶的香味會 把所有的香氣融合 ， 提升整個螃蟹的風味

最後這個步驟如果技巧不好的人，建議把火力轉到最小來操作會比較安全。 椰奶拌勻之後，再快速的把打好的兩顆全蛋液順著鍋子的中間慢慢的倒進來，我建議這個步驟可以用料理竹筷來攪，有點像是做蛋包飯的蛋包一直畫圈攪拌，慢慢的蛋液就會凝固手才能停。這個滑蛋把剛剛所有的醬汁再濃縮進去，拌飯吃的時候會非常的好吃

辣炒螃蟹盛盤: 蔬菜滑蛋先放到盤底，然後再把螃蟹的蟹腳先放好再放蟹鉗，放定位子之後上面放上燙好的過貓嫩葉跟四季豆 做擺盤的裝飾。

蟹殼海鮮冬陰湯裝盤: 將蛤蠣、洋菇、小番茄先鋪在底部。然後把蟹殼還有草蝦、草蝦頭沿著碗環繞一圈，中間再放入燙好的過貓嫩葉做裝飾即可。上桌旁邊也附上切好的檸檬角，如果喜歡酸味和檸檬香氣的人非常建議可以擠個一片在湯裡面品嚐， 檸檬汁帶有一種清新的香味， 十分開胃。

如果想要吃飽足一點的話，這道菜也可以搭配泰國的香米飯，那如果不想要吃太多澱粉的人，也可以考慮搭配個清涼的柚香啤酒、或者是帶有酸氣的檸檬啤酒，我覺得都非常的開胃， 有機會的話可以嘗試看看。