南洋料理達人劉明芳--椒麻雞

Ming Fang Liu
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描述

椒麻雞酸辣開胃,幾乎人人愛,一開始多數國人以為是泰式料理,其實不是喔~倒是跟雲南料理有關,無論椒麻雞源自何處,它已經征服台灣人的胃,每當到泰式餐廳點餐,少不了椒麻雞,如吃不到,好像沒來過泰式餐廳呢!不過,只有台灣泰式料理店才吃得到,而泰國卻無這道美食。椒麻雞美味關鍵,一定要選優質魚露!
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份量

份量

3 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 所有材料洗淨,雞腿去骨,高麗菜切絲。

  • 雞腿加上材料二及蛋白醃漬15分鐘,沾裹麵粉後靜置待其返潮,裹地瓜粉炸到金黃色即可撈起吸油,鋪在裝有高麗菜絲的盤子上備用。

  • 材料三辣椒、蒜頭切細末,香菜切細,檸檬取其汁,花椒搗碎,以食用油炒香備用,所有材料混和拌均,即成為椒麻雞醬料,食用前澆淋到雞腿排。

小撇步

可撒上花生碎或白芝麻等,更香更開胃。
相關著作:《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》
優質魚露哪買?連結:https://reurl.cc/OkEqzv
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Ming Fang Liu 34 食譜 246 粉絲

印尼華僑。 從小喜歡跟著大人做料理。小學四年級開始接觸辛香料。15歲國中畢業,我們舉家搬到台灣。 出版過兩本料理書,一本SPA美容書,於《嬰兒與母親》設計、示範寶寶副食品製作,在《美麗佳人》示範製作南洋料理。 https://www.facebook.com/nanyangcuisinetalent/ https://www.instagram.com/mingfangliu.spice/

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