千層擂茶麻糬酥

Miss Ju Ju
98 食譜 1,007 粉絲

描述

第一次買到客家擂茶口味的內餡,覺得非常特別,還可以看到裡面有一些玄米跟杏仁片等等,吃起來的風味應該蠻好的,秋天或中秋節吃這種口味的餅,有一種秋意濃的感覺啊,視覺上帶有乾燥玫瑰綠色的感覺,喜歡茶味的朋友可以試試看喔

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

油皮
87克
18克
37克
19克
52克
油酥
100克
46克
8克

步驟

  • 油酥的部分我使用抹茶粉來調色

*此配方為10顆的份量

    油酥的部分我使用抹茶粉來調色 *此配方為10顆的份量

  • 油皮製作:將中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油、純糖粉先混勻,用刮板將無水奶油切成小碎塊,可以均勻裹附乾粉,再將水拌合在一起,揉至出筋(出筋狀態後也要不沾黏手才是正確),放進塑膠袋封好(油皮千萬不要整形塑圓,盡量呈攤平狀,有利鬆弛),冷藏鬆弛至少30分鐘,待用

    油皮製作:將中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油、純糖粉先混勻,用刮板將無水奶油切成小碎塊,可以均勻裹附乾粉,再將水拌合在一起,揉至出筋(出筋狀態後也要不沾黏手才是正確),放進塑膠袋封好(油皮千萬不要整形塑圓,盡量呈攤平狀,有利鬆弛),冷藏鬆弛至少30分鐘,待用

  • 油酥製作:將無水奶油加入低筋麵粉中,用刮板切碎無水奶油沾裹低粉,再分切大塊狀堆疊起來,用手掌往下壓,重複多次,直至均勻,顏色會呈一致均勻(油酥的狀態會比油皮要來得略微沾黏手),放進塑膠袋封好,冷藏待用

    油酥製作:將無水奶油加入低筋麵粉中,用刮板切碎無水奶油沾裹低粉,再分切大塊狀堆疊起來,用手掌往下壓,重複多次,直至均勻,顏色會呈一致均勻(油酥的狀態會比油皮要來得略微沾黏手),放進塑膠袋封好,冷藏待用

  • 取麻糬(烤不爆)秤重加上擂茶餡,總重量共35克,為一顆內餡重量,擂茶餡搓圓後壓扁,將麻糬包入正中間,搓成圓,冷凍待用(冷凍冰硬後,包餡的過程會更方便)

    取麻糬(烤不爆)秤重加上擂茶餡,總重量共35克,為一顆內餡重量,擂茶餡搓圓後壓扁,將麻糬包入正中間,搓成圓,冷凍待用(冷凍冰硬後,包餡的過程會更方便)

  • 將鬆弛完成的冷藏油皮跟油酥進行分割,油皮40克/顆共5顆、油酥30克/顆共5顆,分割過程稍微揉圓,分割過程完成蓋上塑膠袋或倒扣鋼盆保護麵糰,避免風乾

*雖然這邊只油皮油酥各分割5顆,但後面包酥桿捲後會一分為二,所以就會變成10顆的千層酥量喔

    將鬆弛完成的冷藏油皮跟油酥進行分割,油皮40克/顆共5顆、油酥30克/顆共5顆,分割過程稍微揉圓,分割過程完成蓋上塑膠袋或倒扣鋼盆保護麵糰,避免風乾 *雖然這邊只油皮油酥各分割5顆,但後面包酥桿捲後會一分為二,所以就會變成10顆的千層酥量喔

  • 1.進行預熱烤箱,180度,預熱至少30分鐘

2.油皮壓扁,將油酥包入油皮,用虎口收合包起,捏緊收口,呈現小洋蔥頭(或小籠包)的樣子,輕壓尖頭至麵糰處,蓋上塑膠袋或放入倒扣的鋼盆內防止風乾,直至全數包完

    1.進行預熱烤箱,180度,預熱至少30分鐘 2.油皮壓扁,將油酥包入油皮,用虎口收合包起,捏緊收口,呈現小洋蔥頭(或小籠包)的樣子,輕壓尖頭至麵糰處,蓋上塑膠袋或放入倒扣的鋼盆內防止風乾,直至全數包完

  • 從袋中取出一顆麵糰,收口處朝上,用掌心稍微壓扁,將麵糰的中間設定為桿麵棍的出發點,分別朝下(往自己的方向)及朝上(往自己的反方向)桿開,厚薄平均

    從袋中取出一顆麵糰,收口處朝上,用掌心稍微壓扁,將麵糰的中間設定為桿麵棍的出發點,分別朝下(往自己的方向)及朝上(往自己的反方向)桿開,厚薄平均

  • 由左上往右下方向捲起麵糰,再稍微搓長

    由左上往右下方向捲起麵糰,再稍微搓長

  • 1.麵團用手掌輕輕壓扁,從麵糰中間設定為桿麵棍的出發點,分別朝下(往自己的方向)及朝上(往自己的反方向)桿開,厚薄平均,再由上往下方向(朝自己的方向)捲起麵糰,蓋上塑膠袋或放入倒扣的鋼盆內防止風乾,直至全數捲完

2.內餡可以從冷凍拿出來待用

    1.麵團用手掌輕輕壓扁,從麵糰中間設定為桿麵棍的出發點,分別朝下(往自己的方向)及朝上(往自己的反方向)桿開,厚薄平均,再由上往下方向(朝自己的方向)捲起麵糰,蓋上塑膠袋或放入倒扣的鋼盆內防止風乾,直至全數捲完 2.內餡可以從冷凍拿出來待用

  • 用鋸齒刀從兩邊捲起旋渦面呈平行的麵團中間處切下,一分為二

*此步驟就有10顆麵皮量

    用鋸齒刀從兩邊捲起旋渦面呈平行的麵團中間處切下,一分為二 *此步驟就有10顆麵皮量

  • 切面處朝上放,用手掌心輕壓扁(請務必平均施壓,讓中心點不會跑掉),桿麵棍在麵皮的中間為起始點,往上橄一下,再將橄麵棍從麵皮的中間往下橄一下,不要來回橄,麵皮轉90度,一樣往上往下橄各一下,橄出圓形片裝,但千萬不要桿過大,酥皮層次會不見,剛好可以包覆內餡多一點的大小就好

    切面處朝上放,用手掌心輕壓扁(請務必平均施壓,讓中心點不會跑掉),桿麵棍在麵皮的中間為起始點,往上橄一下,再將橄麵棍從麵皮的中間往下橄一下,不要來回橄,麵皮轉90度,一樣往上往下橄各一下,橄出圓形片裝,但千萬不要桿過大,酥皮層次會不見,剛好可以包覆內餡多一點的大小就好

  • 麵皮翻面(稍微確認背面切面處的中心點沒有跑掉),包入內餡,麵皮連餡一起翻拿,確認上方的中間仍為切面處的正中心,用虎口在麵皮2/5處開始向下推(盡量不要推到上面的層次,避免層次被弄壞),收合麵皮、排出空氣且包覆內餡

    麵皮翻面(稍微確認背面切面處的中心點沒有跑掉),包入內餡,麵皮連餡一起翻拿,確認上方的中間仍為切面處的正中心,用虎口在麵皮2/5處開始向下推(盡量不要推到上面的層次,避免層次被弄壞),收合麵皮、排出空氣且包覆內餡

  • 翻過來,用虎口收合收口至有一個小尖頭,小尖頭稍微輕壓至擂茶酥底部,收口處朝下,稍微塑形,放到烤盤上(沒包好可能會造成吐餡(爆餡)狀況產生,所以請確實包緊收口處)

    翻過來,用虎口收合收口至有一個小尖頭,小尖頭稍微輕壓至擂茶酥底部,收口處朝下,稍微塑形,放到烤盤上(沒包好可能會造成吐餡(爆餡)狀況產生,所以請確實包緊收口處)

  • 將放有包好的擂茶酥烤盤放進烤箱中,用180度烤28~30分鐘取出,時間到即可出爐、輕震烤盤一下

    將放有包好的擂茶酥烤盤放進烤箱中,用180度烤28~30分鐘取出,時間到即可出爐、輕震烤盤一下

  • 放在置涼架上放涼,就可以放進盒子或袋中包裝喔

    放在置涼架上放涼,就可以放進盒子或袋中包裝喔

  • 室溫保存即可,如果覺得不夠酥脆,可以透過180度烤5~6分鐘,就可以恢復酥脆口感喔
(剛烤好熱熱酥酥的好好吃喔)

    室溫保存即可,如果覺得不夠酥脆,可以透過180度烤5~6分鐘,就可以恢復酥脆口感喔 (剛烤好熱熱酥酥的好好吃喔)

小撇步

1.層爐溫度為上火180下火160度,預熱跟烤焙時間都一樣,但每台烤箱溫度脾氣不同,建議在第一盤烤焙的時候觀察狀況進行調整

2.如果沒有擂茶餡,也可以用茶餡或是白豆沙加上抹茶粉調製成自己喜歡的餡料取代

同場加映蛋黃酥食譜:https://icook.tw/recipes/351699

5,465 瀏覽
分享至:
avatar
Miss Ju Ju 98 食譜 1,007 粉絲

希望能夠透過我的食譜提高你的做菜或烘焙的成功率,讓美食在你我之間產生美好的化學反應❤️ 歡迎按追蹤,你的支持會讓我有更大的原動力來分享更多食譜

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 千千
    千千

    請問這種小包裝擂茶餡是哪邊買的呢,我在中部烘焙行都沒看到😢😢

    可能烘焙行進的貨都不太一樣,真的抱歉,或許可以改包其它餡料看看喔,謝謝。

網友都在看

大家都在查

鮮奶油 高麗菜 家常菜 早餐 白蘿蔔 山藥排骨湯 吻仔魚 三杯雞 巫婆手指餅乾 雞胸肉 麵疙撘 豬肝湯 紅蘿蔔 臭臭鍋 麻婆豆腐 白菜 綠花椰菜 萬聖節餅乾 磅蛋糕 地瓜球 四季豆 松阪豬 羊肉爐 南瓜饅頭 生菜沙拉 吐司 起司鍋 螞蟻上樹 三杯杏鮑菇 藥燉排骨 電鍋 蛋糕 包子 回鍋肉 餅乾 螃蟹 雞湯 芋頭 氣炸鍋 酸菜白肉鍋 芥菜 薑母鴨 泡菜煎餅 苦瓜排骨湯 娃娃菜 麻油 鱸魚湯 雞蛋豆腐