堅果果乾軟歐包(低溫隔夜中種法)

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描述

柔軟帶彈性的軟歐包,
裡頭夾著堅果與果乾,
又利用黑糖蜜提升整體香氣,
口口滿足,風味上也增添了層次感

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

中種材料
200克
20克
120cc
主麵團
100克
20克
80-90cc
4克
25克

步驟

  • 中種材料全部拌成團不需出筋性,(建議黑糖蜜先與水一起拌勻)
成團後直接放入冷藏室蔬果櫃處,
15小時
*黑糖蜜我直接使用市售的

    中種材料全部拌成團不需出筋性,(建議黑糖蜜先與水一起拌勻) 成團後直接放入冷藏室蔬果櫃處, 15小時 *黑糖蜜我直接使用市售的

  • 發酵至,
手按壓完全不回縮,且有輕微坍塌感!
但無酸味只有麵團的香氣

    發酵至, 手按壓完全不回縮,且有輕微坍塌感! 但無酸味只有麵團的香氣

  • 中種先與奶油以外的材料拌至光滑
麵團攪打光滑後
再加入室溫軟化的奶油,

    中種先與奶油以外的材料拌至光滑 麵團攪打光滑後 再加入室溫軟化的奶油,

  • 拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀

    拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段) 薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀

  • 攪打完成後,直接麵團徒手壓平,
放入堅果與果乾,
來回摺疊數次,
至堅果與果乾均勻分佈於麵團
*堅果與果乾比例可以依個人喜好斟酌,
堅果可以事先泡水或是泡萊姆酒做處理

    攪打完成後,直接麵團徒手壓平, 放入堅果與果乾, 來回摺疊數次, 至堅果與果乾均勻分佈於麵團 *堅果與果乾比例可以依個人喜好斟酌, 堅果可以事先泡水或是泡萊姆酒做處理

  • 28度續發酵

    28度續發酵

  • 30-60分鐘,至麵團呈現兩倍大小

    30-60分鐘,至麵團呈現兩倍大小

  • 將麵團分割為均等兩份,
鬆弛20分鐘,

    將麵團分割為均等兩份, 鬆弛20分鐘,

  • 鬆弛之後,
取一麵團,
光滑面朝工作台,拍平,
捲起,
另一份也是同樣動作完成
*要留意的是,堅果與果乾盡量別外露了!

    鬆弛之後, 取一麵團, 光滑面朝工作台,拍平, 捲起, 另一份也是同樣動作完成 *要留意的是,堅果與果乾盡量別外露了!

  • 放在烤盤上,35度發酵30-45分鐘,至兩倍大小
此為發酵方式1

    放在烤盤上,35度發酵30-45分鐘,至兩倍大小 此為發酵方式1

  • 發酵方式2為,
若家中有麵包藍或發酵籐籃,
可以將麵團放在裡頭發酵,
這方法,成品外觀會較挺立感

    發酵方式2為, 若家中有麵包藍或發酵籐籃, 可以將麵團放在裡頭發酵, 這方法,成品外觀會較挺立感

  • 35度發酵30-45分鐘,至兩倍大小
*請自行斟酌烤箱預熱時間,
別等麵包發酵好再預熱烤箱造成麵團過發狀態

    35度發酵30-45分鐘,至兩倍大小 *請自行斟酌烤箱預熱時間, 別等麵包發酵好再預熱烤箱造成麵團過發狀態

  • 入爐前可在麵包上割出線條,

    入爐前可在麵包上割出線條,

  • 美式烤箱,上下火200度,22分鐘出爐

    美式烤箱,上下火200度,22分鐘出爐

  • 享用

    享用

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留言

共 2 則
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  • 簡妘亦
    簡妘亦

    請問老師是用什麼發酵?發酵箱嗎?

  • 陳小孟
    陳小孟

    請問沒有黑糖蜜的話,可以用什麼取代?謝謝

    坦白說黑糖蜜是款麵包的風味來源, 若沒有,我建議你做這款 https://icook.tw/recipes/177433

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