檸檬塔(完美直角塔殼簡易入模技巧公開)

Miss Ju Ju
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收到一袋的檸檬,第一個念頭就是,來做檸檬塔吧!
這個配方版本的🍋檸檬塔🍋吃起來很清爽順口,化口性也很好,非常推薦嘗試跟著做做看喔❤️

份量
6 人份
時間
45 分鐘
  • 低筋麵粉是使用熊本珍珠
藍斯可發酵奶油
提供大家參考喔

    低筋麵粉是使用熊本珍珠 藍斯可發酵奶油 提供大家參考喔

  • 用手掌滾檸檬,將檸檬稍微滾「軟」一點(方便後續擠汁會更容易,檸檬皮的精油香氣也會更明顯)
將檸檬皮刨進盆中,刨皮過程只取綠色的皮,皮下方白色的會苦,所以不要將白色刨進去,會影響檸檬塔的風味喔

將上白糖加入盆中與檸檬皮混勻(也可以稍微用手掌搓一下,讓精油釋放融合更完全),靜置至少20分鐘待用

    用手掌滾檸檬,將檸檬稍微滾「軟」一點(方便後續擠汁會更容易,檸檬皮的精油香氣也會更明顯) 將檸檬皮刨進盆中,刨皮過程只取綠色的皮,皮下方白色的會苦,所以不要將白色刨進去,會影響檸檬塔的風味喔 將上白糖加入盆中與檸檬皮混勻(也可以稍微用手掌搓一下,讓精油釋放融合更完全),靜置至少20分鐘待用

  • 低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀,加入蛋液,混打至稍微成塊,取出

用手掌推揉至均勻(但不要過度推揉,避免奶油融化,只要顏色均勻即可)

    低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀,加入蛋液,混打至稍微成塊,取出 用手掌推揉至均勻(但不要過度推揉,避免奶油融化,只要顏色均勻即可)

  • 將麵團放入塑膠袋中,推桿至0.2公分,厚薄均勻(桿平過程要不斷確認表面是否平整,塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路,用手撐起袋中空間,整平塑膠袋就可以繼續作業),放置冷藏鬆弛至少1個小時,能夠鬆弛靜置到隔夜的狀態是最好,烤焙過程塔皮的狀態也會比較穩定喔,所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好,隔天烤焙

    將麵團放入塑膠袋中,推桿至0.2公分,厚薄均勻(桿平過程要不斷確認表面是否平整,塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路,用手撐起袋中空間,整平塑膠袋就可以繼續作業),放置冷藏鬆弛至少1個小時,能夠鬆弛靜置到隔夜的狀態是最好,烤焙過程塔皮的狀態也會比較穩定喔,所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好,隔天烤焙

  • 撕掉塑膠袋時,請先用刀子割破袋子後,先撕一面,再翻面撕開另一面,避免後續操作塔皮黏在袋子上

量好塔圈圍邊高度,將塔皮生麵團切割等高的長條狀

另外也預留塔底面積所對應的大小

預熱烤箱,180度,30分鐘

    撕掉塑膠袋時,請先用刀子割破袋子後,先撕一面,再翻面撕開另一面,避免後續操作塔皮黏在袋子上 量好塔圈圍邊高度,將塔皮生麵團切割等高的長條狀 另外也預留塔底面積所對應的大小 預熱烤箱,180度,30分鐘

  • 塔圈內圈塗抹室溫軟化奶油C

    塔圈內圈塗抹室溫軟化奶油C

  • 取切好的長邊塔皮生麵團用手指貼服塔圈內圈,再直接將塔圈放置塔皮上,下壓,完成塔底

再稍微輕輕用大拇指推內圈麵團,確認塔皮貼合完全(不要將塔皮推薄嘍),不要有空隙,會讓空氣躲在裡面,烤出來會凹一塊喔

⭐️入模操作前,桿好的生麵糰先冷凍約20分鐘會有利後續入模操作喔

    取切好的長邊塔皮生麵團用手指貼服塔圈內圈,再直接將塔圈放置塔皮上,下壓,完成塔底 再稍微輕輕用大拇指推內圈麵團,確認塔皮貼合完全(不要將塔皮推薄嘍),不要有空隙,會讓空氣躲在裡面,烤出來會凹一塊喔 ⭐️入模操作前,桿好的生麵糰先冷凍約20分鐘會有利後續入模操作喔

  • 用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮,塔底用叉子戳洞,塔圈邊緣稍微用拇指清乾淨,避免後續脱模困難

    用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮,塔底用叉子戳洞,塔圈邊緣稍微用拇指清乾淨,避免後續脱模困難

  • 放置烤盤中,進預熱好的烤箱中進行盲烤(單烤塔皮至全熟),180度17分鐘,出爐脱模,再進烤箱繼續用180度回烤烤熟塔皮約5~7分鐘,烤至全熟,出爐,過篩可可脂趁熱均勻撒在塔殼內,放置涼架放涼,待用

    放置烤盤中,進預熱好的烤箱中進行盲烤(單烤塔皮至全熟),180度17分鐘,出爐脱模,再進烤箱繼續用180度回烤烤熟塔皮約5~7分鐘,烤至全熟,出爐,過篩可可脂趁熱均勻撒在塔殼內,放置涼架放涼,待用

  • 製作檸檬奶凝霜餡:將檸檬汁、步驟3的檸檬上白糖、全蛋置於鍋中拌勻,小火加熱至80度以上,過程會感覺越來越濃稠,離火,趁熱倒入室溫奶油B中,均質,過篩

    製作檸檬奶凝霜餡:將檸檬汁、步驟3的檸檬上白糖、全蛋置於鍋中拌勻,小火加熱至80度以上,過程會感覺越來越濃稠,離火,趁熱倒入室溫奶油B中,均質,過篩

  • 馬上將過篩好的檸檬奶凝霜餡倒入熟塔殼中填滿,稍微輕敲讓表面水平均勻,如果此時感覺有點凹凸不平,可以快點用刮刀抹平,動作太慢表面凝結就無法操作喔

*塔皮邊緣如果有沾檸檬奶凝霜也要用大拇指稍微清整乾淨喔

    馬上將過篩好的檸檬奶凝霜餡倒入熟塔殼中填滿,稍微輕敲讓表面水平均勻,如果此時感覺有點凹凸不平,可以快點用刮刀抹平,動作太慢表面凝結就無法操作喔 *塔皮邊緣如果有沾檸檬奶凝霜也要用大拇指稍微清整乾淨喔

  • 冷藏約1個小時就可以食用嘍,當天吃最好吃,入口即化的檸檬奶醬加上酥鬆的塔餅非常對味喔
(模具挑選可以依照個人喜好喔~)

裝飾的部分我有過篩防潮糖粉,刨一點檸檬皮屑作為裝飾,這個部分提供參考,不一定要這樣裝飾喔

    冷藏約1個小時就可以食用嘍,當天吃最好吃,入口即化的檸檬奶醬加上酥鬆的塔餅非常對味喔 (模具挑選可以依照個人喜好喔~) 裝飾的部分我有過篩防潮糖粉,刨一點檸檬皮屑作為裝飾,這個部分提供參考,不一定要這樣裝飾喔

小撇步

1.步驟10中撒可可脂粉是幫助塔皮形成一層隱形的保護層,可以延長受內餡濕度而慢慢受潮的狀況,基本上當天就會吃完的話,可以省略撒可可脂喔

2.沒有均質機可以用打蛋器拌勻後過篩就好

3.步驟7是第一次做甜點的新手都可以輕鬆完成入模方式,既可以維持設定的厚薄度,輕鬆完成完美的直角塔殼,也是耗損最少、操作時間相對短的小技巧喔

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Miss Ju Ju
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留言

共 1 則
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  • XT

    XT

    謝謝分享👍🏻 可以分享怎麼做出玫瑰花瓣形狀的檸檬塔嗎?

    好的,因為擠花的內餡配方會有一點差異,我再分享另一個配方的檸檬塔給你參考喔,謝謝提供靈感

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