玫瑰花檸檬塔
製作檸檬塔的內餡會因為加入奶油的時機點影響口感及風味，今天就來試試看擠花版本的檸檬塔吧
食材
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稍微用手掌滾檸檬，將檸檬滾「軟」一點（方便後續擠汁會更容易，檸檬皮的精油香氣也會更明顯） 檸檬皮屑刨進盆中，只取綠色的皮，皮下方白色的部分會苦，所以不要將白色刨進去，會影響檸檬塔的風味喔 將上白糖加入盆中與檸檬皮混勻(也可以稍微用手掌搓一下，讓精油釋放融合更完全)，靜置至少20分鐘，待用
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低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀，加入蛋液，混打至稍微成塊，取出 用手掌推揉至均勻(但不要過度推揉，避免奶油融化，只要顏色均勻即可)
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將麵團放入塑膠袋中，推桿至0.2公分，厚度一致（桿平過程要不斷確認表面是否平整，塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路，用手撐起袋中空間，整平塑膠袋就可以繼續作業），放置冷藏鬆弛至少1個小時，能夠鬆弛靜置到隔夜的狀態是最好，塔皮成品也會比較漂亮喔，所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好，隔天再烤焙
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1.請先用刀子割破袋子後，先撕一面，再翻面撕開另一面，避免後續操作塔皮黏在袋子上 2.量好塔圈圍邊高度，將塔皮生麵團切割等高的長條狀 3.另外也預留塔底面積所對應的大小 4.預熱烤箱，180度，30分鐘
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1.塔圈內圈塗抹奶油B 2.取切好的長邊塔皮生麵團用手指貼服塔圈內圈，再直接將塔圈放置塔皮上，下壓完成塔底 3.輕輕用大拇指推內圈麵團，讓塔皮貼合，不要有空隙包覆空氣的機會，不然烤出來會凹一塊 4.用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮，叉子戳洞塔底，塔圈邊緣用拇指清乾淨，避免後續脱模困難
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盲烤(單烤塔皮至全熟)，180度17分鐘，出爐脱模，再進烤箱繼續用180度回烤烤熟塔皮約5~7分鐘，烤至全熟，出爐放至完全冷卻後，用保鮮膜封起避免濕氣影響塔皮，待用
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製作檸檬霜擠花內餡：將檸檬汁、步驟2的檸檬上白糖、全蛋置於鍋中拌勻，小火加熱至80度以上，過程會感覺越來越濃稠，離火，不斷攪拌，降溫至38度，倒入室溫奶油C中，用打蛋器拌勻，過篩
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擠花袋中放置八齒花嘴，靠近花嘴處的袋子轉一圈，扭轉處塞進袋中花嘴的洞裡 將檸檬霜擠花內餡放置袋中，封好，冷藏至少3小時，使其狀態凝固穩定，便於擠花
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1.裝有檸檬霜擠花內餡的擠花袋，用剪刀在花嘴尖端往後的2/5繞一圈，割下多餘袋子 2.將檸檬霜擠花內餡往前擠滿至花嘴內，尾端袋子可以稍微扭轉，以便後面擠花作業 3.從塔殼中心繞圓擠花，擠花尾段結束時，不出力，再拉起，就會有漂亮的尾巴
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冷藏約1個小時就可以食用嘍，當天吃最好吃，我覺得這個版本推薦在秋冬吃，口感是比較濃郁的感覺
小撇步
入模操作前，桿好的生麵糰先冷凍約20分鐘會有利後續入模操作喔
Gigi Lin
作者Miss Ju Ju