玫瑰花檸檬塔

Miss Ju Ju
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製作檸檬塔的內餡會因為加入奶油的時機點影響口感及風味,今天就來試試看擠花版本的檸檬塔吧

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

  • 稍微用手掌滾檸檬,將檸檬滾「軟」一點(方便後續擠汁會更容易,檸檬皮的精油香氣也會更明顯)
檸檬皮屑刨進盆中,只取綠色的皮,皮下方白色的部分會苦,所以不要將白色刨進去,會影響檸檬塔的風味喔

將上白糖加入盆中與檸檬皮混勻(也可以稍微用手掌搓一下,讓精油釋放融合更完全),靜置至少20分鐘,待用

    稍微用手掌滾檸檬,將檸檬滾「軟」一點(方便後續擠汁會更容易,檸檬皮的精油香氣也會更明顯) 檸檬皮屑刨進盆中,只取綠色的皮,皮下方白色的部分會苦,所以不要將白色刨進去,會影響檸檬塔的風味喔 將上白糖加入盆中與檸檬皮混勻(也可以稍微用手掌搓一下,讓精油釋放融合更完全),靜置至少20分鐘,待用

  • 低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀,加入蛋液,混打至稍微成塊,取出

用手掌推揉至均勻(但不要過度推揉,避免奶油融化,只要顏色均勻即可)

    低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、冷藏奶油A放入調理機打至像奶粉狀,加入蛋液,混打至稍微成塊,取出 用手掌推揉至均勻(但不要過度推揉,避免奶油融化,只要顏色均勻即可)

  • 將麵團放入塑膠袋中,推桿至0.2公分,厚度一致(桿平過程要不斷確認表面是否平整,塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路,用手撐起袋中空間,整平塑膠袋就可以繼續作業),放置冷藏鬆弛至少1個小時,能夠鬆弛靜置到隔夜的狀態是最好,塔皮成品也會比較漂亮喔,所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好,隔天再烤焙

    將麵團放入塑膠袋中,推桿至0.2公分,厚度一致(桿平過程要不斷確認表面是否平整,塑膠袋如果有一點皺折導致麵團卡出紋路,用手撐起袋中空間,整平塑膠袋就可以繼續作業),放置冷藏鬆弛至少1個小時,能夠鬆弛靜置到隔夜的狀態是最好,塔皮成品也會比較漂亮喔,所以建議可以前一晚就先將塔皮前置好,隔天再烤焙

  • 1.請先用刀子割破袋子後,先撕一面,再翻面撕開另一面,避免後續操作塔皮黏在袋子上
2.量好塔圈圍邊高度,將塔皮生麵團切割等高的長條狀
3.另外也預留塔底面積所對應的大小
4.預熱烤箱,180度,30分鐘

    1.請先用刀子割破袋子後,先撕一面,再翻面撕開另一面,避免後續操作塔皮黏在袋子上 2.量好塔圈圍邊高度,將塔皮生麵團切割等高的長條狀 3.另外也預留塔底面積所對應的大小 4.預熱烤箱,180度,30分鐘

  • 1.塔圈內圈塗抹奶油B
2.取切好的長邊塔皮生麵團用手指貼服塔圈內圈,再直接將塔圈放置塔皮上,下壓完成塔底
3.輕輕用大拇指推內圈麵團,讓塔皮貼合,不要有空隙包覆空氣的機會,不然烤出來會凹一塊
4.用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮,叉子戳洞塔底,塔圈邊緣用拇指清乾淨,避免後續脱模困難

    1.塔圈內圈塗抹奶油B 2.取切好的長邊塔皮生麵團用手指貼服塔圈內圈,再直接將塔圈放置塔皮上,下壓完成塔底 3.輕輕用大拇指推內圈麵團,讓塔皮貼合,不要有空隙包覆空氣的機會,不然烤出來會凹一塊 4.用小刀45度角從三點鐘往七點鐘方向切除多於塔皮,叉子戳洞塔底,塔圈邊緣用拇指清乾淨,避免後續脱模困難

  • 盲烤(單烤塔皮至全熟),180度17分鐘,出爐脱模,再進烤箱繼續用180度回烤烤熟塔皮約5~7分鐘,烤至全熟,出爐放至完全冷卻後,用保鮮膜封起避免濕氣影響塔皮,待用

    盲烤(單烤塔皮至全熟),180度17分鐘,出爐脱模,再進烤箱繼續用180度回烤烤熟塔皮約5~7分鐘,烤至全熟,出爐放至完全冷卻後,用保鮮膜封起避免濕氣影響塔皮,待用

  • 製作檸檬霜擠花內餡:將檸檬汁、步驟2的檸檬上白糖、全蛋置於鍋中拌勻,小火加熱至80度以上,過程會感覺越來越濃稠,離火,不斷攪拌,降溫至38度,倒入室溫奶油C中,用打蛋器拌勻,過篩

    製作檸檬霜擠花內餡:將檸檬汁、步驟2的檸檬上白糖、全蛋置於鍋中拌勻,小火加熱至80度以上,過程會感覺越來越濃稠,離火,不斷攪拌,降溫至38度,倒入室溫奶油C中,用打蛋器拌勻,過篩

  • 擠花袋中放置八齒花嘴,靠近花嘴處的袋子轉一圈,扭轉處塞進袋中花嘴的洞裡

將檸檬霜擠花內餡放置袋中,封好,冷藏至少3小時,使其狀態凝固穩定,便於擠花

    擠花袋中放置八齒花嘴,靠近花嘴處的袋子轉一圈,扭轉處塞進袋中花嘴的洞裡 將檸檬霜擠花內餡放置袋中,封好,冷藏至少3小時,使其狀態凝固穩定,便於擠花

  • 1.裝有檸檬霜擠花內餡的擠花袋,用剪刀在花嘴尖端往後的2/5繞一圈,割下多餘袋子
2.將檸檬霜擠花內餡往前擠滿至花嘴內,尾端袋子可以稍微扭轉,以便後面擠花作業
3.從塔殼中心繞圓擠花,擠花尾段結束時,不出力,再拉起,就會有漂亮的尾巴

    1.裝有檸檬霜擠花內餡的擠花袋,用剪刀在花嘴尖端往後的2/5繞一圈,割下多餘袋子 2.將檸檬霜擠花內餡往前擠滿至花嘴內,尾端袋子可以稍微扭轉,以便後面擠花作業 3.從塔殼中心繞圓擠花,擠花尾段結束時,不出力,再拉起,就會有漂亮的尾巴

  • 冷藏約1個小時就可以食用嘍,當天吃最好吃,我覺得這個版本推薦在秋冬吃,口感是比較濃郁的感覺

    冷藏約1個小時就可以食用嘍,當天吃最好吃,我覺得這個版本推薦在秋冬吃,口感是比較濃郁的感覺

小撇步

入模操作前,桿好的生麵糰先冷凍約20分鐘會有利後續入模操作喔

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留言

共 1 則
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  • Gigi Lin

    Gigi Lin

    請問塔皮能先做好放冷凍嗎

    烤過或沒烤過都行冷凍保存,但建議是使用生塔皮進行庫存比較好,如果是烤過的,冷凍出來不退冰,直接進預熱好的烤箱稍微回烤6~7分鐘喔

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