水果蛋糕三明治


Miss Ju Ju
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夏日甜甜好滋味,用水果的顏色妝點你想要的可愛是哪一味,將吐司換成蛋糕,水果三明治也可以那麼有趣

份量
4 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    主要材料先確認好,烤箱也請先進行預熱,我的是不可調上下火溫度的旋風烤箱,我使用的溫度是170度,預熱30分鐘 ⭐️如果使用的是可以調節上下火溫度的烤箱,可以將溫度設為上火200度下火150度,一樣預熱30分鐘,但請注意每台烤箱的脾氣不同,這裡也只能當作參考溫度,需要依照每台烤箱不同進行調整喔
  • 2
    前置作業準備,先將烘焙紙或白報紙墊在烤盤下(紙張大小約32x42cm大小左右),請稍微挪動位置在可以將烤盤放在紙的中間位置,沿烤盤底部接縫處按壓出位置做記號,或是用筆在沿烤盤四個角處的烘焙紙上做記號,如果選擇用筆畫出記號的話,請務必將紙張翻面,避免麵糊直接接觸墨水
  • 3
    1.折起有折線處的地方,會成為一個立體面 2.將四個角交會處處,選擇要剪單一邊的長邊或短邊,確認後,要剪四刀選定的邊處 3.烤盤底部及內圈四週(外框不用)噴上烤盤油或擦上薄層植物油,將折好的烤盤紙放入烤盤中,轉角剪折處墊壓在另一側的烘焙紙上,就可以將烘焙紙服貼於烤盤上嘍
  • 4
    砂糖(a)、鹽、牛奶、紅花籽油稍微小火加熱拌勻至糖鹽溶化即可(溫度不用過高,約40度到50度左右即可,只需要看到稍微鍋邊滾了,那個溫度就差不多可以溶解糖鹽)
  • 5
    蛋黃拌開,沖入步驟4的液體拌勻,將低筋麵粉過篩倒入,請用最少的次數最輕柔的手法將盆中拌至不見粉即停,千萬不要拌合過度,麵粉容易出筋,完成的蛋黃糊待用
  • 6
    製作蛋白霜:用打蛋器將冷藏蛋白打至粗泡看不見蛋清,加入1/3的砂糖(b),繼續打至氣泡多,粗糙不均勻的狀態,加入1/3的砂糖(b),繼續打至呈蛋白霜綿密狀態,但仍有點流動性狀,加入剩餘的1/3砂糖(b),打至蛋白霜拉起有彈性但不滴落,蛋白霜倒扣不會掉下即可 注意:蛋白碰到蛋黃或油脂就會無法打發喔
  • 7
    取少量的蛋白霜(約1/3的量)到步驟5的蛋黃糊盆,切拌至7分均勻(像大理石花紋)即可
  • 8
    將蛋黃糊倒入蛋白霜中,動作快速且輕柔的切拌均勻,最後刮刀刮缸確認沒有未拌到的蛋白霜,即可倒入舖有烘焙紙的烤盤中
  • 9
    將麵糊先平均舖勻在烤盤中,包含四個角落,刮板平貼麵糊表面,抹平,每一邊都推抹至剩5公分就轉烤盤再繼續順抹,直至大約平整即可(請勿花過多時間抹平,麵糊會消泡),將內圈四邊沾到麵糊地方整理乾淨,避免燒焦影響到蛋糕
  • 10
    輕震烤盤兩下,震出麵糊中潛藏大氣泡,放進已經預熱好的烤箱中的下層進行烤焙,170度15分鐘(10分鐘到了記得調頭,讓烤色均勻,平均受熱) ⭐️層爐:200度/150度,15分鐘
  • 11
    出爐輕震烤盤兩下,將蛋糕連同烘焙紙先從烤盤中取出放涼,確認涼透才將烘焙紙撕除,取一張烘焙紙在桌上,將蛋糕反面放上去,輕輕撕除烘焙紙,毛巾面的蛋糕體為正面 將蛋糕四邊處各切下約0.5cm,這是比較乾的蛋糕,不切除也沒關係 蛋糕寬邊處對切,兩片蛋糕疊起,長邊先稍微用刀平均四等份(正反面)處輕割做記號
  • 12
    奶油乳酪香緹製作:用打蛋器將奶油乳酪稍微打軟,加入砂糖(c)打至不見糖顆粒,呈綿滑狀態 將動物性鮮奶油打至七分發,有彈性但仍保有一點流動性 將奶油乳酪跟打發鮮奶油輕柔拌合均勻即為奶油乳酪香緹 ⭐️奶油乳酪在一開始或前一晚就可以先放在室溫下退冰
  • 13
    抹上一半量的奶油乳酪香緹,抹平 (這邊燈光把蛋糕皮顯的深色了點,但其實沒那麼深喔)
  • 14
    將水果放在蛋糕上,遇到記號處的地方,水果置中於記號上,切開才會有水果斷面 鋪上剩下的奶油乳酪香緹 蓋上另一半蛋糕,冷藏約30分鐘至香緹狀態較硬,取出,在記號處切塊成四等份蛋糕三明治
  • 15
    水果都可以置換自己喜歡的,買不到麝香葡萄,只好放澳洲無籽葡萄(有點過小顆了😅),奶油乳酪香緹帶點微微乳酪酸香,所以跟水果很搭喔 冷藏保存,也請盡快食用完畢喔
小撇步

1.油的部分請勿選橄欖油或味道太重的油,不然蛋糕會有很重的油味

2.喜歡蜂蜜香氣的人可以將砂糖(a)等量用蜂蜜取代

3.如果有興趣長期做烘焙,可考慮入手一台手持電動攪拌器,可以幫助你烘焙更得心應手

4.烘焙中提到麵粉過篩的時候,都建議要用的時候再過篩,提前過篩仍有可能因為空氣濕氣高讓麵粉再次結塊

此次食材使用牌子為:日清紫羅蘭薄力粉、kiri奶油乳酪、鐵塔鮮奶油、上白糖、英泉牛乳,僅供參考

2020/07/27 發表 3,695 瀏覽
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