法式蛋塔 Tarte au Flan


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在台灣說到蛋塔,最有名的應該還是肯X基的葡式蛋塔。這次要分享比較少見的法式蛋塔 Tarte au Flan,千層酥皮麵團如果直接買現成的,做法其實是非常簡單~

實作影片:https://youtu.be/9SO_Iw0RkCw

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
80g
50g
適量
500g
50g
  • 1
    雞蛋和砂糖攪拌均勻,加入玉米粉攪拌到看不見粉類顆粒。
  • 2
    加入香草粉和香草精,攪拌均勻。
  • 3
    牛奶加熱到微滾,沖入蛋糊中,攪勻後倒回鍋中再次加熱到稠化冒泡。
  • 4
    室溫下稍微冷卻,加入奶油攪拌到完全滑順。
  • 5
    酥皮麵團撖成2mm厚,鋪入模具內,修掉超出模具的麵團。 #酥皮麵團自己做或買現成的都可以
  • 6
    倒入內餡,用筷子稍微調整填滿縫隙。
  • 7
    烤箱預熱到180℃,高溫先烤5分鐘,溫度調低到160℃,再烤20分鐘到熟透。
小撇步

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2020/07/22 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 漁陸麻
    漁陸麻

    請問這個只能用酥皮嗎?可以用一般的塔皮來烤嗎?

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    用一般的塔皮也可以喔~

  • carrie
    carrie

    沒有玉米粉可以用低粉取代嗎?

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    可以喔~ 差別是用麵粉可能會比較稠而已

  • 黃小瑄
    黃小瑄

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