「蜜紅豆」免浸泡鑄鐵鍋版


Miss Ju Ju
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限12字

蜜紅豆常用在許多甜點上,鬆軟綿密卻保留顆粒口感的滋味,請務必一嚐喔🥰

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

200克
180克
3克
  • 紅豆置於鍋中,注入剛好蓋過紅豆的常溫水(水不能過多)

紅豆煮的過程會吸水膨脹3~4倍,所以鍋子不要選過小,避免煮的過程溢出

    紅豆置於鍋中,注入剛好蓋過紅豆的常溫水(水不能過多) 紅豆煮的過程會吸水膨脹3~4倍,所以鍋子不要選過小,避免煮的過程溢出

  • 煮滾,蓋上鍋蓋,關火,燜20分鐘

    煮滾,蓋上鍋蓋,關火,燜20分鐘

  • 濾乾後,稍微清洗一下

    濾乾後,稍微清洗一下

  • 紅豆放回鍋中,注入剛好蓋過紅豆高度的常溫飲用水,煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火,持續煮

    紅豆放回鍋中,注入剛好蓋過紅豆高度的常溫飲用水,煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火,持續煮

  • 煮紅豆過程中,約每15分鐘就稍微開蓋確認水位高度,只要水位低於紅豆頂部,即加入飲用水淹蓋紅豆,剛好蓋過即可,重複數次

    煮紅豆過程中,約每15分鐘就稍微開蓋確認水位高度,只要水位低於紅豆頂部,即加入飲用水淹蓋紅豆,剛好蓋過即可,重複數次

  • 全程都是蓋著鍋蓋小火煮,總煮程約1.5個小時到2個小時

    全程都是蓋著鍋蓋小火煮,總煮程約1.5個小時到2個小時

  • 時間到後,開蓋取一顆紅豆按壓,確認是否熟了,只要有鬆軟感覺,即可蓋回鍋蓋,關火,再燜15~20分鐘

    時間到後,開蓋取一顆紅豆按壓,確認是否熟了,只要有鬆軟感覺,即可蓋回鍋蓋,關火,再燜15~20分鐘

  • 時間到,將紅豆水濾出

    時間到,將紅豆水濾出

  • 將紅豆、甘蔗糖、鹽用小火加熱,炒至糖鹽溶化,並很好的巴附於紅豆粒上
(此時紅豆粒很脆弱,請小心鏟起拌攪,避免紅豆粒破掉)

    將紅豆、甘蔗糖、鹽用小火加熱,炒至糖鹽溶化,並很好的巴附於紅豆粒上 (此時紅豆粒很脆弱,請小心鏟起拌攪,避免紅豆粒破掉)

  • 馬上倒到已經消毒好的平盤,鋪平,用可接觸食物的保鮮膜,貼面(保鮮膜服貼在蜜紅豆上,空氣排出),這樣可以避免水氣產生,並在外面再包一層一般保鮮膜,進冷藏冷卻

    馬上倒到已經消毒好的平盤,鋪平,用可接觸食物的保鮮膜,貼面(保鮮膜服貼在蜜紅豆上,空氣排出),這樣可以避免水氣產生,並在外面再包一層一般保鮮膜,進冷藏冷卻

  • 冷卻的蜜紅豆可以將使用不到的份量先進行分裝,拍平,放置冷凍保存,要使用時的前一晚可以移至冷藏退冰,即可使用

    冷卻的蜜紅豆可以將使用不到的份量先進行分裝,拍平,放置冷凍保存,要使用時的前一晚可以移至冷藏退冰,即可使用

  • 煮完之後的成品總重爲655克(扣掉耗損)

    煮完之後的成品總重爲655克(扣掉耗損)

小撇步

1.蜜紅豆除了可以拿來用佐料之外,也可以加牛奶打成紅豆沙牛奶

2.過濾出來的紅豆水可以直接喝掉,有濃厚紅豆香喔

3.加鹽除了平衡蜜紅豆甜膩感之外,還可以減少吃豆類所產生的脹氣狀況

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