「蜜紅豆」免浸泡鑄鐵鍋版

Miss Ju Ju
98 食譜 936 粉絲

描述

蜜紅豆常用在許多甜點上,鬆軟綿密卻保留顆粒口感的滋味,請務必一嚐喔🥰

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

200克
180克
3克

步驟

  • 紅豆置於鍋中,注入剛好蓋過紅豆的常溫水(水不能過多)

紅豆煮的過程會吸水膨脹3~4倍,所以鍋子不要選過小,避免煮的過程溢出

    紅豆置於鍋中,注入剛好蓋過紅豆的常溫水(水不能過多) 紅豆煮的過程會吸水膨脹3~4倍,所以鍋子不要選過小,避免煮的過程溢出

  • 煮滾,蓋上鍋蓋,關火,燜20分鐘

    煮滾,蓋上鍋蓋,關火,燜20分鐘

  • 濾乾後,稍微清洗一下

    濾乾後,稍微清洗一下

  • 紅豆放回鍋中,注入剛好蓋過紅豆高度的常溫飲用水,煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火,持續煮

    紅豆放回鍋中,注入剛好蓋過紅豆高度的常溫飲用水,煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火,持續煮

  • 煮紅豆過程中,約每15分鐘就稍微開蓋確認水位高度,只要水位低於紅豆頂部,即加入飲用水淹蓋紅豆,剛好蓋過即可,重複數次

    煮紅豆過程中,約每15分鐘就稍微開蓋確認水位高度,只要水位低於紅豆頂部,即加入飲用水淹蓋紅豆,剛好蓋過即可,重複數次

  • 全程都是蓋著鍋蓋小火煮,總煮程約1.5個小時到2個小時

    全程都是蓋著鍋蓋小火煮,總煮程約1.5個小時到2個小時

  • 時間到後,開蓋取一顆紅豆按壓,確認是否熟了,只要有鬆軟感覺,即可蓋回鍋蓋,關火,再燜15~20分鐘

    時間到後,開蓋取一顆紅豆按壓,確認是否熟了,只要有鬆軟感覺,即可蓋回鍋蓋,關火,再燜15~20分鐘

  • 時間到,將紅豆水濾出

    時間到,將紅豆水濾出

  • 將紅豆、甘蔗糖、鹽用小火加熱,炒至糖鹽溶化,並很好的巴附於紅豆粒上
(此時紅豆粒很脆弱,請小心鏟起拌攪,避免紅豆粒破掉)

    將紅豆、甘蔗糖、鹽用小火加熱,炒至糖鹽溶化,並很好的巴附於紅豆粒上 (此時紅豆粒很脆弱,請小心鏟起拌攪,避免紅豆粒破掉)

  • 馬上倒到已經消毒好的平盤,鋪平,用可接觸食物的保鮮膜,貼面(保鮮膜服貼在蜜紅豆上,空氣排出),這樣可以避免水氣產生,並在外面再包一層一般保鮮膜,進冷藏冷卻

    馬上倒到已經消毒好的平盤,鋪平,用可接觸食物的保鮮膜,貼面(保鮮膜服貼在蜜紅豆上,空氣排出),這樣可以避免水氣產生,並在外面再包一層一般保鮮膜,進冷藏冷卻

  • 冷卻的蜜紅豆可以將使用不到的份量先進行分裝,拍平,放置冷凍保存,要使用時的前一晚可以移至冷藏退冰,即可使用

    冷卻的蜜紅豆可以將使用不到的份量先進行分裝,拍平,放置冷凍保存,要使用時的前一晚可以移至冷藏退冰,即可使用

  • 煮完之後的成品總重爲655克(扣掉耗損)

    煮完之後的成品總重爲655克(扣掉耗損)

小撇步

1.蜜紅豆除了可以拿來用佐料之外,也可以加牛奶打成紅豆沙牛奶

2.過濾出來的紅豆水可以直接喝掉,有濃厚紅豆香喔

3.加鹽除了平衡蜜紅豆甜膩感之外,還可以減少吃豆類所產生的脹氣狀況

8,535 瀏覽
分享至:
avatar
Miss Ju Ju 98 食譜 936 粉絲

希望能夠透過我的食譜提高你的做菜或烘焙的成功率,讓美食在你我之間產生美好的化學反應❤️ 歡迎按追蹤,你的支持會讓我有更大的原動力來分享更多食譜

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

酸菜白肉鍋 蛋糕 電鍋 藥燉排骨 家常菜 磅蛋糕 回鍋肉 螞蟻上樹 雞蛋豆腐 白菜 起司鍋 地瓜球 紅蘿蔔 吻仔魚 苦瓜排骨湯 麻油 四季豆 包子 泡菜煎餅 麻婆豆腐 雞胸肉 生菜沙拉 早餐 松阪豬 芥菜 雞湯 巫婆手指餅乾 螃蟹 三杯雞 薑母鴨 娃娃菜 鱸魚湯 鮮奶油 芋頭 南瓜饅頭 山藥排骨湯 餅乾 白蘿蔔 萬聖節餅乾 臭臭鍋 羊肉爐 豬肝湯 麵疙撘 氣炸鍋 綠花椰菜 高麗菜 三杯杏鮑菇 吐司