北京烤鴨+餅皮+炒烤鴨


跟著尤米來甲奔
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試做了很多次的心得
所以眉角都在裡面

時間
90 分鐘
食材
準備
一隻
1個
1個拳頭份量
適量
少許
脆皮醬
1湯匙
2湯匙
1湯匙
餅皮
180ml
  • 1
    鴨子用滾水燙3-5次,讓皮緊緻
  • 2
    用一支筷子架開雞翅
  • 3
    鴨子架在瓶子上,把瓶子裝滿水才不會倒
  • 4
    混合脆皮醬汁,微波打20秒蜂蜜比較好融合一起 老抽用來上色的能讓顏色好看一點,沒有的話醬油就可以
  • 5
    刷醬汁→風乾→刷醬汁 總共刷3次 然後風乾放置隔夜 (至少5小時) -用熱風扇是最快速讓表皮風乾的方法 -會越上越有顏色,這是烤鴨顏色的關鍵
  • 6
    烤盤上放架子,不能直接放烤盤上 否則烤的時候會泡在油裡皮就不會脆了
  • 7
    往鴨子肚裡倒少許醬油(增味),少許酒(去腥),塞入柳橙或蘋果,最後把不要吃的吐司邊塞進去堵住
  • 8
    把四隻用鋁箔紙包住,烤的時候才不會焦
  • 9
    烤箱 180度45分鐘,翻面25分鐘
  • 10
    麵粉加溫水用筷子攪拌後再用手揉成團(用筷子先攪手就不會黏很多麵粉) 蓋上蓋子10分鐘後再用手揉光滑
  • 11
    揉成長條後切小塊狀
  • 12
    整圓壓扁 兩個重疊,中間刷油(要刷夠才能將餅撕成兩片) 桿成餅的形狀,桿薄一點但不可太厚
  • 13
    鍋子不放油直接煎,兩面翻,中間烹起即可,拿出後直接把兩片撕開,一定要趁熱
  • 14
  • 15
    切完肉剩下的鴨架切塊,用烤鴨流到烤盤的鴨油炒 加入大蒜末,辣椒,變黃後放入鴨架 之後加入適量甜麵醬、少許醬油、一匙糖 出鍋前加入青蔥拌炒即可
  • 16
    完成
小撇步

-麵粉如果用冷水餅就不會軟
-靜置10分鐘麵團出筋能省力又省時

2020/07/12 發表 1,251 瀏覽
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