「珍珠奶茶布丁」我把珍奶變成布丁了

Miss Ju Ju
98 食譜 916 粉絲

描述

柔滑布丁系列-把自己喜歡的珍珠奶茶變成布丁,可以嚐到濃郁香濃的茶味,布丁的口感就像是冰淇淋一樣入口即化,搭配一顆顆小珍珠帶來的咀嚼感,請務必嘗試跟著做看看喔❤️

份量

5 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 焦糖液製作完後,趁熱馬上倒入布丁玻璃杯中,每杯約2~3克,焦糖液冷卻後,放一旁待用

(焦糖液做法請參考:https://icook.tw/recipes/343959?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
步驟1~5有說明製作方式)

    焦糖液製作完後,趁熱馬上倒入布丁玻璃杯中,每杯約2~3克,焦糖液冷卻後,放一旁待用 (焦糖液做法請參考:https://icook.tw/recipes/343959?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios 步驟1~5有說明製作方式)

  • 蛋黃置於打蛋盆中,用打蛋器打散

    蛋黃置於打蛋盆中,用打蛋器打散

  • 將細砂糖加入蛋黃液中,並快速攪拌均勻,避免砂糖吸走蛋黃液的水份,造成結晶狀況產生,結晶一旦產生就不會消失嘍,所以請馬上拌勻

    將細砂糖加入蛋黃液中,並快速攪拌均勻,避免砂糖吸走蛋黃液的水份,造成結晶狀況產生,結晶一旦產生就不會消失嘍,所以請馬上拌勻

  • 攪打到感覺不到砂糖顆粒感,且蛋黃液有一點阻力、顏色反白,即可放在一旁待用

    攪打到感覺不到砂糖顆粒感,且蛋黃液有一點阻力、顏色反白,即可放在一旁待用

  • 鍋中放入鮮奶油、牛奶、有機香草精及伯爵紅茶粉,中火加熱並持續攪拌
(如果怕紅茶粉拌不均勻,可以先加牛奶調成紅茶膏醬,再拌入牛奶鍋中)

同步可以預熱作動電鍋、蒸爐或深鍋煮水

    鍋中放入鮮奶油、牛奶、有機香草精及伯爵紅茶粉,中火加熱並持續攪拌 (如果怕紅茶粉拌不均勻,可以先加牛奶調成紅茶膏醬,再拌入牛奶鍋中) 同步可以預熱作動電鍋、蒸爐或深鍋煮水

  • 加熱至50~55度之間即可離火

    加熱至50~55度之間即可離火

  • 倒1/3紅茶牛奶液至蛋黃液中,邊倒入邊攪拌

    倒1/3紅茶牛奶液至蛋黃液中,邊倒入邊攪拌

  • 將攪拌好的蛋黃液倒回紅茶牛奶鍋中,攪拌均勻

    將攪拌好的蛋黃液倒回紅茶牛奶鍋中,攪拌均勻

  • 準備篩網進行過篩,篩網貼近盆底,可以減少倒布丁液時氣泡的產生,重複過篩2~3次

    準備篩網進行過篩,篩網貼近盆底,可以減少倒布丁液時氣泡的產生,重複過篩2~3次

  • 將布丁液倒入布丁玻璃杯中,約8分滿

    將布丁液倒入布丁玻璃杯中,約8分滿

  • 如布丁液上有小氣泡,可以用「食用級酒精」噴除小氣泡,如無,可以用廚房餐巾紙蓋上把氣泡吸附掉

    如布丁液上有小氣泡,可以用「食用級酒精」噴除小氣泡,如無,可以用廚房餐巾紙蓋上把氣泡吸附掉

  • 布丁玻璃杯上蓋上矽膠蓋(我使用的容器是杯子連同蓋子都可以耐熱,如果沒有這種耐熱的蓋子,請以錫箔紙取代),防止蒸布丁時水灌入布丁杯中

取一深盤,底部鋪廚房餐巾紙,布丁杯放進盤中,灌入熱水(我使用95度熱水)至布丁液1/3~1/2的高度,放入預熱好的電鍋、蒸爐或是深鍋

蒸25分鐘,即可出爐

    布丁玻璃杯上蓋上矽膠蓋(我使用的容器是杯子連同蓋子都可以耐熱,如果沒有這種耐熱的蓋子,請以錫箔紙取代),防止蒸布丁時水灌入布丁杯中 取一深盤,底部鋪廚房餐巾紙,布丁杯放進盤中,灌入熱水(我使用95度熱水)至布丁液1/3~1/2的高度,放入預熱好的電鍋、蒸爐或是深鍋 蒸25分鐘,即可出爐

  • 蒸完的布丁,放室溫散熱約30分鐘,蓋上蓋子,放入冷藏冰3小時就完成了

    蒸完的布丁,放室溫散熱約30分鐘,蓋上蓋子,放入冷藏冰3小時就完成了

  • 享用時放上煮熟的珍珠,即可享用喔

珍珠的煮法可以參考:https://icook.tw/recipes/344363?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    享用時放上煮熟的珍珠,即可享用喔 珍珠的煮法可以參考:https://icook.tw/recipes/344363?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

小撇步

焦糖雞蛋布丁作法可以參考這篇:https://icook.tw/recipes/343959?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

抹茶紅豆布丁作法可以參考這篇:https://icook.tw/recipes/343987?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

7,005 瀏覽
分享至:
avatar
Miss Ju Ju 98 食譜 916 粉絲

希望能夠透過我的食譜提高你的做菜或烘焙的成功率,讓美食在你我之間產生美好的化學反應❤️ 歡迎按追蹤,你的支持會讓我有更大的原動力來分享更多食譜

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

螞蟻上樹 紅蘿蔔 電鍋 麻婆豆腐 藥燉排骨 白菜 氣炸鍋 雞蛋豆腐 包子 巫婆手指餅乾 雞湯 萬聖節餅乾 雞胸肉 早餐 生菜沙拉 臭臭鍋 芋頭 苦瓜排骨湯 螃蟹 三杯雞 麻油 羊肉爐 松阪豬 起司鍋 餅乾 蛋糕 磅蛋糕 高麗菜 酸菜白肉鍋 三杯杏鮑菇 綠花椰菜 豬肝湯 鮮奶油 山藥排骨湯 四季豆 泡菜煎餅 家常菜 南瓜饅頭 白蘿蔔 芥菜 麵疙撘 薑母鴨 鱸魚湯 吐司 回鍋肉 地瓜球 娃娃菜 吻仔魚