氣炸法棍(免揉)


貓貓愛吃肉
32 食譜 25 粉絲
新增分類
限12字

之前總是無法讓法棍順利的膨脹,這次換個方法再試試~
詳細做法,請看網友影片
https://youtu.be/nsV8ptzkeZI

份量
1 人份
時間
180 分鐘
食材
75克
55ml
0.5克
1克
  • 1
    將酵母,鹽和水在有蓋的容器裡混合,加入麵粉攪勻(沒有乾麵粉即可,會帶粘性)。 每30分鐘,在手上沾些水,拉折麵團,蓋上蓋子。重複3次。 第三次拉折後,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2
    在板上抹上麵粉,倒出麵團。 手上擦粉,將麵團拉成長方形,兩長邊往中間折(不重疊),再對折,以掌緣壓折痕處。 再將麵團輕壓成略長型,再對折一次,壓折痕。 可整形至想要的長度(注意氣炸鍋的大小哦),放上布圍著,用布蓋上,發酵1小時。 板上要用麵粉抹過,讓麵團裹上薄粉至不黏。
  • 3
    氣炸鍋放半杯水,210度5分鐘讓鍋內充滿蒸汽。 麵團移至烤盤上,拉刀,210度30分鐘。 烤好後,移出烤盤,放在網架上吹涼(要讓熱蒸汽散出)。
  • 4
    另一個方式是先將麵粉和水混合後就放入冰箱水合12小時以上,再加入酵母和鹽,一樣半小時拉折一次,一共三次後就蓋上蓋子,2~3小時後就會發酵至2倍大。 再依照步驟2和3就可以了。
小撇步

時間,時間,時間~
從盒子倒出時,在先在麵團上撒上麵粉,才不會黏在板上。
塑形後,要放在布上來發酵,才可以讓裡面的水份順利釋出。麵團要確定抹上足夠的薄麵粉,防止發酵後沾黏在布上。
兩種方法都可以試試,看喜歡哪種~吃起來有些不同,如果有時間,第二種會更松脆,體驗看看。

2020/06/15 發表 1,760 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
貓貓愛吃肉
32 食譜 25 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇茄子曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜新豬肉蒸蛋破布子奶油乳酪3M真空保鮮盒南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞康寶自然鮮巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮虎牌電子鍋