Cin*布朗尼Brownies

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不知道大家愛吃的布朗尼是怎樣的口感呢?
我從食譜中挑選了其中一種原味的,
這配方之前很受台灣人喜愛,而且也很簡單!
口感屬於外微乾內綿密,我喜歡外皮有點脆脆的,裡面有些濕潤感的!
看反應我會再做別種食譜喔。

食材

步驟 A
黑巧克力 150 克
無鹽奶油 220 克
步驟 B
全蛋 3 個
80 克
步驟 C
低筋麵粉 125 克
可可粉 30 克
  • 1食材介紹 我選的食材都在大賣場就可以買到囉! 無鹽奶油沒有限定牌子,找自己常用的就可以囉!
  • 2必需器具 過篩用的,還要三個鍋子(兩小一大) 隔水加熱的小鍋子(請選擇容易導熱的), 大鍋子(可放入小鍋子的),再一個小鍋子是用來打發蛋與糖的。
  • 3步驟1.先將步驟A放入小鍋子內,再放到大鍋子(裡面放少許熱水),一定要隔水加熱去溶化,不然奶油分離了就會失敗囉!! 大鍋子的水不要讓小鍋子浮起來就可以了,也可以開火邊煮邊攪拌比較快。
  • 4步驟2.盡量切小塊一點,不然光溶化就要很久囉!!
  • 5步驟3.融化的同時先擺著,將步驟B放入另一個小鍋子打成半發濃稠狀態就可以了。(因為我沒有兩個小鍋子所以用碗代替)
  • 6步驟4.顏色稍微變化了,有明顯的濃稠,可以拉高畫出數字8的形狀就可以囉。
  • 7步驟5.步驟2的巧克力溶化,不要殘留小塊的喔!
  • 8步驟6.將步驟5倒入步驟4持續拌勻。
  • 9步驟7.將步驟C全部過篩完畢後倒入步驟6。
  • 10步驟8.步驟C倒入後要慢慢拌勻,拌勻到表面光滑就可以囉,不要太用力去攪拌,不然也會發不起來而失敗!
  • 11步驟9.拿兩個烤盤,什麼樣子的都可以,我是外層包鋁箔紙,待會拿出來比較好拿,也可以在烤盤上塗點油。 倒入後抹平,裝盤子拿起來輕輕的往桌上撞擊,將內部空氣撞出來,口感會比較綿密。
  • 12步驟10.烤箱預熱180度5分鐘,將成品放進烤箱後,用160度烤20分鐘就完成囉。
  • 13步驟11.將鋁箔紙拿掉,反過來放在盤子上。
  • 14步驟12.將黑巧克力切邊的方式,就會像絲一樣囉,拿來做裝飾與增添口感的。
  • 15步驟13.均勻的撒一些在步驟11上面後,放進剛剛關閉的烤箱裡面,用裡面的溫度去溶化表面的巧克力,30秒~1分鐘就會有一點點牽絲的感覺囉。
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小撇步

*最後裝飾也可以再撒些糖粉讓顏色更好看喔!
*奶油與黑巧克力切越細越容易溶化
*粉類一定要過篩,不然口感會有沒溶解的顆粒喔!
*吃不完的部分可以拿保鮮膜包起來放冰箱(已經變常溫的才可以包) ,要吃的時候把保鮮膜拿掉,撒上碎巧克力放進烤箱120度烤5分鐘~8分鐘就可以囉。

2012/12/10 發表 3,764 瀏覽

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